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Cooking for Salud!: Avocado and Tomato Salad with Lime and Cilantro Oil
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Cooking for Salud! Avocado and Tomato Salad with Lime and Cilantro Oil Created by Chef Maylin Navarro Serves 4

Week 5 (20)

Ingredients 1 bunch cilantro 1 english or hot house cucumber, cut into cubes 2 cups baby heirloom tomatoes, cut in half 2 avocados, cut in cubes 1 cup queso fresco, cut into 1” cubes 1 cup extra virgin olive oil 2 limes, zested 1/3 cup lime juice 1 medium shallot, minced 1½ teaspoons honey or agave nectar 1 serrano pepper, seeded and minced 1 cup toasted pepitas (pumpkin seeds) 1 teaspoon Dijon mustard ½ red onion, julienned pinch of salt (for dressing) Fleur de Sel, as needed, as a garnish Directions 1. For the cilantro oil, bring 2 cups of water to a boil and quickly add half of the cilantro leaves for 10 seconds. Remove leaves and submerge into an ice bath for 10 seconds, drain water, and place in a food processor. Strain cilantro oil through a fine sieve. Set aside. 2. For the dressing, combine minced shallots, lime juice, dijon mustard, honey/agave nectar with a pinch of salt in a bowl and whisk. Slowly, add olive oil a little at a time while emulsifying. Season to taste and set aside. 3. For the salad, toss the tomatoes, avocado, cucumber, red onion, lime zest and minced serrano with dressing. Season to taste with Fleur de Sel and garnish with chopped fresh cilantro, queso fresco, toasted pepitas and cilantro oil.

••••• Cooking for Salud! Ensalada de Aguacate y Tomate con Aceite de Cilantro y Limón Creada por la Chef Maylin Navarro Para 4 personas

Ingredientes 1 manojo de cilantro 1 pepino Inglés o (hot house), cortado en cubitos 2 tazas de tomates pequeños, cortados por la mitad 2 aguacates, cortados en cubitos 1 taza de queso fresco, cortado en cubos de 1" 1 taza de aceite de oliva extra virgen 2 limones, ralladura 1/3 taza de jugo de limón 1 chalote mediano, picado 1 ½ cucharaditas de miel o néctar de agave 1 chile serrano, sin semillas y picado 1 taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza) 1 cucharadita de mostaza de Dijon ½ cebolla morada, en julianas pizca de sal (para el aderezo) Fleur de Sel (flor de sal), según sea necesario, como guarnición Instrucciones 1. Para el aceite de cilantro, ponga a hervir 2 tazas de agua, añada rápidamente la mitad de las hojas de cilantro durante 10 segundos. Retire las hojas y sumérjalas en un baño de hielo durante 10 segundos, escúrrales el agua y colóquelas en un procesador de alimentos. Cuele el aceite de cilantro a través de un colador fino. Manténgalo a un lado. 2. Para el aderezo, en un recipiente coloque el chalote picado, el jugo de limón, la mostaza dijon, la miel/ néctar de agave con una pizca de sal y mezcle. Poco a poco, añada el aceite de oliva, un poco a la vez mientras se emulsiona. Sazone al gusto y manténgalo a un lado. 3. Para la ensalada, mezcle los tomates, aguacate, pepino, cebolla roja, la ralladura de limón y el chile serrano picado con el aderezo. Sazone al gusto con Fleur de Sel y decore con cilantro fresco picado, queso fresco, pepitas tostadas y aceite de cilantro.

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