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Black Bean Chili with Tahitian Squash and Swiss Chard
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Black Bean Chili with Tahitian Squash and Swiss Chard Makes 4 servings

Ingredients 2 Tablespoons olive oil 2½ cups onions, chopped 3 garlic cloves, chopped 2½ cups, Tahitian squash, peeled and cut into ½-inch pieces 2 Tablespoons chili powder 2 teaspoons ground cumin 3 (15-ounce) cans black beans, rinsed, drained 2½ cups vegetable broth 1 (14.5 ounce) can diced tomatoes in juice 3 cups (packed) coarsely chopped Swiss chard leaves (from 1 small bunch) Directions 1. Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add onions and garlic; sauté until tender and golden, about 9 minutes. Add squash; stir 2 minutes. 2. Stir in chili powder and cumin. Stir in beans, broth, and tomatoes with juices; bring to boil. Reduce heat and simmer, uncovered, until squash is tender, about 15 minutes. 3. Stir in chard; simmer until chard is tender but still bright green, about 4 minutes longer. Season to taste with salt and pepper. Enjoy!

••••• Chili de Frijol Negro con Calabaza Tahitian y Acelgas Suizas Rinde 4 porciones

Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 2½ tazas de cebolla, picada 3 dientes de ajo, picados 2½ tazas de calabaza tahitian, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharaditas de comino molido 3 latas de15 onzas de frijoles negros, enjuagados, escurridos 2½ tazas de caldo de verduras 1 lata de 14.5 onzas de tomates picados en su jugo 3 tazas (llenas) de hojas de acelgas suizas picadas en trozos grandes (1 manojo pequeño) Instrucciones 1. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo; sofría hasta que estén tiernas y doradas, unos 9 minutos. Agregue la calabaza y revuelva 2 minutos. 2. Añada el chile en polvo y el comino. Agregue los frijoles, el caldo y los tomates con jugo, déjelos hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos. 3. Incorpore las acelgas, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas pero que todavía conserven un color verde brillante, unos 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Disfrutelo!  

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