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Black Bean Chili with Tahitian Squash and Swiss Chard
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Black Bean Chili with Tahitian Squash and Swiss Chard
Makes 4 servings

Ingredients
2 Tablespoons olive oil
2½ cups onions, chopped
3 garlic cloves, chopped
2½ cups, Tahitian squash, peeled and cut into ½-inch pieces
2 Tablespoons chili powder
2 teaspoons ground cumin
3 (15-ounce) cans black beans, rinsed, drained
2½ cups vegetable broth
1 (14.5 ounce) can diced tomatoes in juice
3 cups (packed) coarsely chopped Swiss chard leaves (from 1 small bunch)

Directions
1. Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add onions and garlic; sauté until tender and golden, about 9 minutes. Add squash; stir 2 minutes.
2. Stir in chili powder and cumin. Stir in beans, broth, and tomatoes with juices; bring to boil. Reduce heat and simmer, uncovered, until squash is tender, about 15 minutes.
3. Stir in chard; simmer until chard is tender but still bright green, about 4 minutes longer. Season to taste with salt and pepper. Enjoy!

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Chili de Frijol Negro con Calabaza Tahitian y Acelgas Suizas
Rinde 4 porciones

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2½ tazas de cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
2½ tazas de calabaza tahitian, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
3 latas de15 onzas de frijoles negros, enjuagados, escurridos
2½ tazas de caldo de verduras
1 lata de 14.5 onzas de tomates picados en su jugo
3 tazas (llenas) de hojas de acelgas suizas picadas en trozos grandes (1 manojo pequeño)

Instrucciones
1. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo; sofría hasta que estén tiernas y doradas, unos 9 minutos. Agregue la calabaza y revuelva 2 minutos.
2. Añada el chile en polvo y el comino. Agregue los frijoles, el caldo y los tomates con jugo, déjelos hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos.
3. Incorpore las acelgas, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas pero que todavía conserven un color verde brillante, unos 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Disfrutelo!

 

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