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Butternut Squash Soup with Roasted Red Pepper Purée

Butternut Squash Soup with Roasted Red Pepper Purée
Created by Sara Polczynski
Serves 4-6

Ingredients
2 Tablespoons olive oil
2¼ cups chopped onions
4 garlic cloves, minced
2½ pound butternut squash, peeled, seeded, cut into 1-inch pieces
5½ cups (or more) vegetable broth
3 teaspoons fresh thyme, chopped
½ teaspoon grated orange peel
Roasted Red Pepper Puree, see below

Directions
1. Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add onions; sauté until tender, about 12 minutes. Add garlic; stir 1 minute. Add squash and 5½ cups broth; bring to boil. Reduce heat; cover and simmer until squash is soft, about 40 minutes. Cool slightly.
2. Working in batches, puree soup in blender until smooth. Return puree to pot. Add 1 teaspoon thyme and orange peel. Add more broth to thin soup, if desired, and simmer for 3 more minutes. Season with salt and pepper.
3. Ladle soup into bowls. Swirl 1 Tablespoon Roasted Red Pepper Puree into soup in each bowl. Sprinkle with remaining 2 teaspoons thyme and serve.

Roasted Red Pepper Purée
from Bon Appétit, November 2003
Makes about 3/4 cup

Ingredients and Directions
1 cup coarsely chopped drained roasted red peppers from jar
1 Tablespoon extra-virgin olive oil
2 garlic cloves, chopped
¼ teaspoon dried crushed red pepper
Puree all ingredients in processor until smooth. Season with salt and pepper. Warm before adding to soup.

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Sopa de Calabaza Butternut con Puré de Pimiento Rojo Asado
Creada por Sara Polczynski
Para 4-6 personas

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ¼ tazas de cebolla, picada
4 dientes de ajo, picados
2 ½ libras de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
5 ½ tazas (o más) de caldo de verduras
3 cucharaditas de tomillo fresco, picado
½ cucharadita de cáscara de naranja rallada
Puré de Pimiento Rojo Asado, ver más abajo

Instrucciones
1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y sofría hasta que esté tiernita, unos 12 minutos. Agregue el ajo y revuelva 1 minuto. Añada la calabaza y las 5 ½ tazas de caldo, deje hervir. Reduzca el calor, cubra y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté suave, unos 40 minutos. Deje enfriar un poco.
2. Trabaje en tandas, en la licuadora haga la sopa puré hasta que quede suave. Devuelva el puré a la olla. Agregue1 cucharadita de tomillo y la cáscara de naranja. Añada más caldo a la sopa para aligerarla si así lo desea, cocine a fuego lento durante 3 minutos más. Sazone con sal y pimienta.
3. Sirva la sopa en platos hondos. Haga un remolino sobre la sopa de cada plato, con 1 cucharada de puré de pimiento rojo asado. Espolvoree con el resto de las 2cucharaditas de tomillo y sirva.

Puré de Pimiento Rojo Asado
de Bon Appétit, Noviembre del 2003
Rinde alrededor de 3/4 de taza

Ingredientes e Instrucciones
1 taza de pimientos rojos asados, colados del frasco y picados en trozos.
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, picados
¼ cucharadita de chile rojo seco, triturado
En el procesador, haga puré todos los ingredientes hasta que estén suaves. Sazone con sal y pimienta. Caliente antes de añadir a la sopa.