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Caron’s Garden Gazpacho
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Caron’s Garden Gazpacho Created by Caron Golden Serves 8-10

Ingredients 5-8 large tomatoes, quartered 1 large clove of garlic, minced ½ English cucumber, roughly chopped 1 or 2 red peppers, roughly chopped 6-8 green onions, roughly chopped 6-8 radishes, roughly chopped ½ medium onion, peeled and quartered 1 jalapeño pepper, seeded and chopped ½ bunch parsley, major stems removed and/or 1 bunch cilantro 1 Tablespoon lime juice 2-6 Tablespoons red wine vinegar few dashes of Worcestershire sauce few dashes of your favorite hot sauce 2 teaspoons olive oil 1 teaspoon salt ½ teaspoon sugar 1 regular-sized can low-sodium beef broth 1 can low-sodium V-8 juice 1 cup corn kernels small container of light or fat-free sour cream, if desired fresh tortillas or tortilla chips Directions Chop each of the vegetables and add to a large bowl, then add the rest of the ingredients. Refrigerate until cold and then adjust seasoning to taste. When serving, you may want to top with a light or fat-free sour cream. Serve with fresh tortillas or tortilla chips.

••••• Gazpacho del Jardín de Caron Creada por Caron Golden Rinde 8 a 10 porciones

Ingredientes 5-8 tomates grandes, cortados en cuartos 1 diente de ajo grande, picado ½ pepino Inglés, picado en trozos grandes 1 ó 2 pimientos rojos, picados en trozos grandes 6-8 cebollas verdes, picadas en trozos grandes 6-8 rábanos, picados en trozos grandes ½ cebolla mediana, pelada y en cuartos 1 chile jalapeño, sin semillas y picado ½ manojo de perejil, sin los tallos y/o 1 manojo de cilantro 1 cucharada de jugo de limón 2-6 cucharadas de vinagre de vino tinto algunos chorritos de salsa Worcestershire algunos chorritos de su salsa picante favorita 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar 1 lata de tamaño normal de caldo de carne, bajo en sodio 1 lata de jugo V-8 con bajo contenido de sodio 1 taza de granos de elote 1 recipiente pequeño de crema agria ligera o sin grasa, si lo desea tortillas frescas o totopos de tortilla Instrucciones Pique cada uno de los vegetales y colóquelos a un tazón grande, después agregue el resto de los ingredientes. Refrigere hasta que esté frío y luego ajuste el sazón a su gusto. Al momento de servir, si así lo desea, puede agregar un poco de crema agria ligera o sin grasa. Sirva con tortillas frescas o totopos de tortilla.  

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