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Caron’s Garden Gazpacho
Recipes
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Caron’s Garden Gazpacho
Created by Caron Golden
Serves 8-10

Ingredients
5-8 large tomatoes, quartered
1 large clove of garlic, minced
½ English cucumber, roughly chopped
1 or 2 red peppers, roughly chopped
6-8 green onions, roughly chopped
6-8 radishes, roughly chopped
½ medium onion, peeled and quartered
1 jalapeño pepper, seeded and chopped
½ bunch parsley, major stems removed and/or 1 bunch cilantro
1 Tablespoon lime juice
2-6 Tablespoons red wine vinegar
few dashes of Worcestershire sauce
few dashes of your favorite hot sauce
2 teaspoons olive oil
1 teaspoon salt
½ teaspoon sugar
1 regular-sized can low-sodium beef broth
1 can low-sodium V-8 juice
1 cup corn kernels
small container of light or fat-free sour cream, if desired
fresh tortillas or tortilla chips

Directions
Chop each of the vegetables and add to a large bowl, then add the rest of the ingredients. Refrigerate until cold and then adjust seasoning to taste. When serving, you may want to top with a light or fat-free sour cream. Serve with fresh tortillas or tortilla chips.

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Gazpacho del Jardín de Caron
Creada por Caron Golden
Rinde 8 a 10 porciones

Ingredientes
5-8 tomates grandes, cortados en cuartos
1 diente de ajo grande, picado
½ pepino Inglés, picado en trozos grandes
1 ó 2 pimientos rojos, picados en trozos grandes
6-8 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
6-8 rábanos, picados en trozos grandes
½ cebolla mediana, pelada y en cuartos
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
½ manojo de perejil, sin los tallos y/o 1 manojo de cilantro
1 cucharada de jugo de limón
2-6 cucharadas de vinagre de vino tinto
algunos chorritos de salsa Worcestershire
algunos chorritos de su salsa picante favorita
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 lata de tamaño normal de caldo de carne, bajo en sodio
1 lata de jugo V-8 con bajo contenido de sodio
1 taza de granos de elote
1 recipiente pequeño de crema agria ligera o sin grasa, si lo desea
tortillas frescas o totopos de tortilla

Instrucciones
Pique cada uno de los vegetales y colóquelos a un tazón grande, después agregue el resto de los ingredientes. Refrigere hasta que esté frío y luego ajuste el sazón a su gusto. Al momento de servir, si así lo desea, puede agregar un poco de crema agria ligera o sin grasa. Sirva con tortillas frescas o totopos de tortilla.

 

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