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Cauliflower and Leek Whole Wheat Pizza

Cauliflower and Leek Whole Wheat Pizza
Created by Katie and Carolyn De LaGrave
Serves 4

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Ingredients
whole wheat dough (you can generally find this at your local supermarket)
½ leek, diced
½ cup cauliflower, diced and blanched
1 cup mozzarella cheese, shredded
½ cup cheddar cheese, shredded

Directions for Pizza
1. Pre-heat oven at 525˚.
2. Spread out dough on a cookie sheet covered with parchment paper. (You may need to add a little flour to keep it from sticking.)
3. Brush on fresh pesto sauce. Sprinkle with mozzarella cheese, layer with cauliflower and leeks, and then sprinkle with cheddar cheese.
4. Cook for 8 minutes. Cut, serve, and enjoy!!

Ingredients for Fresh Cilantro Pesto * Makes 1 cup
2 cups fresh cilantro leaves
¼ cup freshly grated Parmesan-Reggiano or Romano cheese
1 Tablespoon lemon juice
½ cup extra virgin olive oil
¼ cup pine nuts
1 garlic clove
salt and pepper to taste

Directions for Fresh Cilantro Pesto
Rinse and dry cilantro. Remove stems from cilantro. In a food processor, process cilantro, cheese, nuts, garlic, pepper and lemon juice. Slowly add olive oil. Process until well blended. 

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Pizza de Trigo Integral con Coliflor y Puerro
Creada por Katie and Carolyn De LaGrave
Sirve 4

Ingredientes
masa de trigo integral (por lo general, puede encontrarla en su supermercado local)
½ puerro, cortado en cubitos
½ taza de coliflor, cortada en cubitos y hervida
1 taza de queso mozzarella, rallado
½ taza de queso cheddar, rallado

Instrucciones para la Pizza
1. Pre-caliente el horno a 525˚.
2. Extienda la masa sobre una charola para galletas cubierta con papel pergamino. (Puede que tenga que agregar un poco de harina para evitar que se pegue.)
3. Barnice con el pesto fresca. Espolvorée con el queso mozzarella, coloque una capa con coliflor y puerros y luego espolvorée con queso cheddar.
4. Cocine por 8 minutos. Corte, sirva y disfrute! 

Ingredientes para el Pesto de Cilantro Fresco * Rinde 1 taza
2 tazas de hojas de cilantro fresco
¼ taza de queso recién rallado Parmesano-Reggiano o Romano
1 cucharada juga de limón
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza de piñones
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto

Instrucciones para el Pesto de Cilantro Fresco
Enjuague y seque el cilantro. Retire los tallos del cilantro. En un procesador de alimentos, procese el cilantro, queso, nueces, ajo, pimienta y jugo de limón. Lentamente agregue el aceite de oliva. Procece hasta que esten bien mezclados.