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Cauliflower Ceviche
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Cauliflower Ceviche Created by Selina Pino

Ingredients ½ head of cauliflower (about 2 cups), in florets 1 jalapeño or Serrano chili pepper, minced 1 tomato, diced 1 red onion, diced cilantro, chopped, to taste 3-4 limes, juiced 1 clove of garlic, minced salt and pepper, to taste ¼ tsp cumin tostadas or chips  Directions 1. Blanche cauliflower for 4-5 minutes, until al dente. 2. Chop florets into small pieces (smaller than a dime), and place in large bowl. 3. Add all ingredients to cauliflower and mix well. This works best when given time to "marinate". 4. Serve with your favorite tostadas or chips.

••••• Ceviche de Coliflor Creada  por Selina Pino

Ingredientes ½ cabeza de coliflor (aproximadamente 2 tazas), en ramitos 1 chile jalapeño o serrano, picado 1 tomate, cortado en cubitos 1 cebolla roja, cortada en cubitos cilantro, picado, al gusto 3-4 limas, jugo 1 diente de ajo, picado sal y pimienta, al gusto ¼ de cucharadita de comino tostadas o totopos  Instrucciones 1. Hierva la coliflor durante 4-5 minutos, hasta que esté al dente. 2. Corte los ramitos de coliflor en trozos pequeños (más pequeños que una moneda de diez centavos) y coloquelos en un tazón grande.  

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