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Cauliflower Coleslaw
Recipes
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Cauliflower Coleslaw Created by Kati Butler Serves 4

  

Ingredients for Coleslaw ½ head of cauliflower, chopped or grated 1 cup of broccoli, chopped (use both florets and stems) 1 carrot, grated ½ head of cabbage, grated ½ cup of raisins 1 yacon, diced (or you could use jicama or an apple) Directions for Coleslaw Combine all ingredients. Mix with dressing. Enjoy!  Ingredients for Dressing ½ cup of nonfat greek yogurt ¼ cup low-fat buttermilk ½ lemon, for zest ¼ lemon, juiced (only if desired) ¼ teaspoon of garlic, minced 1 Tablespoon of honey pinch of dill pinch of salt and pepper Directions for Dressing Combine yogurt and buttermilk with a whisk. Add garlic, honey, dill, lemon zest, and lemon juice and continue to whisk. Finish with salt and pepper, to taste. 

••••• Ensalada de Repollo y Coliflor Creada por Kati Butler Rinde 4 porciones

Ingredientes para la Ensalada de Repollo ½ cabeza de coliflor, picado o rallado 1 taza de brócoli, picado (utilize ambas partes los floretes y tallos) 1 zanahoria, rallada ½ cabeza de repollo, rallado ½ taza de pasas 1 yacón, cortado en cubitos (o puede utilizar jicama o una manzana) Instrucciones para la Ensalada de Repollo Combine todos los ingredientes. Mezcle con el aderezo. Disfrute! Ingredientes para el Aderezo ½ taza de yogur griego sin grasa ¼ de taza de suero de leche (buttermilk) bajo en grasa ½ limón, la ralladura ¼ de limón, jugo (solo si lo desea) ¼ de cucharadita de ajo, picado 1 cucharada de miel pizca de eneldo pizca de sal y pimienta Instrucciones para el Aderezo Con un batidor globo mezcle el yogur y el suero de leche. Agregue el ajo, la miel, el eneldo, la ralladura y jugo de limón y continúe batiendo. Termine sasonando con sal y pimienta al gusto.  

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