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Cooking for Salud!: Chilled Tomato Soup
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Cooking for Salud! Chilled Tomato Soup Created by Chef Joe Pastry

Week 3 (4)

Ingredients 3 large tomatoes, rough chopped 2 cloves garlic 1 Tablespoon shallots, chopped 1 lemon, zested and juiced 6 leaves of basil salt and pepper olive oil Directions 1. Place all ingredients in a pot except for fresh basil and cook on low to medium heat until tomatoes break down and release their juices (about 20 to 30 minutes). 2. Take off heat and pour into a blender. Add basil and blend until smooth. Strain and chill. Optional: Garnish with goat cheese, crème fraîche or lemon oil.

••••• Cooking for Salud! Sopa Fria de Tomate Creada por el Chef Joe Pastry

Ingredientes 3 tomates grandes, picados en trozos 2 dientes de ajo 1 cucharada de chalotes picados 1 limón, jugo y ralladura 6 hojas de albahaca sal y pimienta aceite de oliva Instrucciones 1. Coloque todos los ingredientes en una olla con excepción de la albahaca fresca y cocine con fuego de lento a medio hasta que los tomates se desintegren y liberen sus jugos (de 20 a 30 minutos). 2. Quite del fuego y vierta en una licuadora. Agregue la albahaca y mezcle hasta que quede suave. Cuele y enfrie. Opcional: Decore con queso de cabra, crema de leche o aceite de limón.

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