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Cilantro-Cotija Pesto
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Cilantro-Cotija Pesto
Adapted from Chef Brendan Liszanckie

Ingredients|
1 cup of pepitas
1 cup basil
1 cup olive oil
1 cup cilantro
1 jalapeno
2 garlic cloves
½ cup cotija cheese, crumbled
salt and pepper, to taste

Directions
1. Toast pepitas until lightly browned.
2. Pulse cilantro, basil, jalapeno, cheese, toasted pepitas and garlic in food processor until roughly chopped.
3. On low speed, slowly add olive oil until immersed. Season with salt and pepper. Enjoy on vegetables, whole wheat pizza, tacos or whole wheat pasta!

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Pesto de Cilantro-Cotija
Adaptada por el Chef Brendan Liszanckie

Ingredientes
una taza de pepitas
una taza de albahaca
una taza de aceite de oliva
una taza de cilantro
1 chile jalapeño
2 dientes de ajo
½ taza de queso cotija, desmoronado
sal y pimienta, al gusto

Instrucciones
1. Tueste las pepitas hasta que estén ligeramente doradas.
2. Coloque el cilantro, la albahaca, el queso, el chile jalapeño, las pepitas tostadas y el ajo en un procesador de alimentos y pulse hasta que todo quede picado en trozos grandes.
3. A velocidad baja, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que quede inmerso. Sazone con sal y pimienta. Disfrútelo con vegetales, pizza de trigo entero, tacos o con pasta de trigo entero!

 

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