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Cilantro-Cotija Pesto
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Cilantro-Cotija Pesto Adapted from Chef Brendan Liszanckie

Ingredients| 1 cup of pepitas 1 cup basil 1 cup olive oil 1 cup cilantro 1 jalapeno 2 garlic cloves ½ cup cotija cheese, crumbled salt and pepper, to taste Directions 1. Toast pepitas until lightly browned. 2. Pulse cilantro, basil, jalapeno, cheese, toasted pepitas and garlic in food processor until roughly chopped. 3. On low speed, slowly add olive oil until immersed. Season with salt and pepper. Enjoy on vegetables, whole wheat pizza, tacos or whole wheat pasta!

••••• Pesto de Cilantro-Cotija Adaptada por el Chef Brendan Liszanckie

Ingredientes una taza de pepitas una taza de albahaca una taza de aceite de oliva una taza de cilantro 1 chile jalapeño 2 dientes de ajo ½ taza de queso cotija, desmoronado sal y pimienta, al gusto Instrucciones 1. Tueste las pepitas hasta que estén ligeramente doradas. 2. Coloque el cilantro, la albahaca, el queso, el chile jalapeño, las pepitas tostadas y el ajo en un procesador de alimentos y pulse hasta que todo quede picado en trozos grandes. 3. A velocidad baja, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que quede inmerso. Sazone con sal y pimienta. Disfrútelo con vegetales, pizza de trigo entero, tacos o con pasta de trigo entero!  

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