Citrus Soup with Orange Sherbert and Basil Oil Created by Chef Joe Burns

Ingredients and Directions for Citrus Soup Broth 1 quart water 1 quart apple juice 1 ounce fresh ginger 6 bay leaves 1 vanilla bean 1 Tablespoon black pepper 1 cup agave syrup 1 orange, 1 lemon, 1 lime and ½ a grapefruit, all zested Add everything to a pot and bring to a boil. Turn down to a simmer and heat for 15 minutes. Strain and chill. Ingredients and Directions for Orange Sherbert 9 oranges, zested 3¾ cups of orange juice 3 cups sour cream 1½ cups half and half 1 cup honey Add all ingredients to a blender and blend until smooth. Strain and freeze per your ice cream machines instructions. Ingredients and Directions for Basil Oil ½ pound of basil, blanched olive oil Dry basil and blend in a blender with oil. Pour mixture in to a pot and heat for 5 minutes. Strain.

••••• Sopa de Cítricos con Sorbete de Naranja y Aceite de Albahaca Creada por el Chef Joe Burns

Ingredientes e Instrucciones para el Caldo de la Sopa de Cítricos 1 cuarto de galón de agua 1 cuarto de galón de jugo de manzana 1 onza de jengibre fresco 6 hojas de laurel 1 vaina de vainilla 1 cucharada de pimienta negra 1 taza de jarabe de agave la ralladura de 1 naranja, 1 limón, 1 lima y ½ toronja Añadir todo en una olla y póngalo a hervir. Baje a fuego lento y cocine por 15 minutos. Cuele y enfríe. Ingredientes e Instrucciones para el Sorbete de Naranja la ralladura de 9 naranjas 3¾ tazas de jugo de naranja 3 tazas de crema agria 1½ tazas de leche half and half 1 taza de miel Añada todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que todo este suave. Cuele y congele de acuerdo con las instrucciones de su máquina para hacer nieve. Ingredientes e instrucciones para el Aceite de Albahaca ½ libra de albahaca aceite de oliva Seque la albahaca y mezcle la en la licuadora con el aceite. Ponga la mezcla en una olla y caliente por 5 minutos. Cuele.

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