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Cold Green Bean Salad with Fresh Herb Vinaigrette
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Cold Green Bean Salad with Fresh Herb Vinaigrette

Ingredients and Directions for Green Bean Salad ½ cup canned kidney beans ½ cup canned garbanzo beans ½ cup canned cannellini beans 1 cup fresh green beans 1 cup fresh carrots 1 cup fresh cauliflower ½ cup fresh celery 2 Tablespoons onions Drain canned beans and rinse well. Cut ends off of fresh beans and chop into bite size pieces. Chop remaining fresh vegetables into bite size pieces. Bring a large pot of water to boil. Add green beans, wait 1 minute, and then add the remaining fresh vegetables. Allow to blanch for 3 minutes. Remove from pot, drain, and rinse with ice water. Add all ingredients to a large bowl. Ingredients and Directions for Fresh Herb Vinaigrette ¼ cup red wine vinegar 2 Tablespoons olive oil 2 Tablespoons canola oil 1 Tablespoon fresh herbs ½ teaspoon sugar ½ teaspoon salt ½ teaspoon pepper ¼ teaspoon garlic, chopped Mix all ingredients in blender and emulsify. Pour over green bean salad. Mix and enjoy!

••••• Ensalada Fría de Ejotes con Vinagreta de Hierbas Frescas

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Ejotes ½ taza de frijoles rojos, enlatados ½ taza de garbanzos, enlatados ½ taza de frijoles cannellini, enlatados 1 taza de ejotes verdes frescos 1 taza de zanahorias frescas 1 taza de coliflor fresca ½ taza de apio fresco 2 cucharadas de cebolla Escurra los frijoles enlatados y enjuague muy bien. Corte los extremos de los ejotes frescos y corte en trozos pequeños. Pique las verduras frescas que quedan en trozos de tamaño bocado. Ponga una olla grande con agua a hervir. Añada los ejotes verdes, espere 1 minuto y luego agregue las veduras frescas restantes. Deje que hiervan por 3 minutos. Retirelas de la olla, escurra y enjuague con agua helada. Agregue todos los ingredientes en un tazón grande. Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Hierbas Frescas ¼ taza de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharada de hierbas frescas ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de ajo, picado Mezcle todos los ingredientes en la licuadora y emulsione. Vierta sobre la ensalada de ejotes verdes. Mezcle y disfrute!

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