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Eggplant Parmesan
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Eggplant Parmesan Serves 4

Ingredients 2 eggplants 1 cup seasoned bread crumbs 2 ounces parmesan or mozzarella cheese 4 eggs non-stick cooking spray 12 ounces of your favorite marinara sauce Directions 1. Preheat oven to 350˚. 2. Slice eggplants into 2 inch rounds. 3. Scramble eggs in bowl. Dip eggplant in eggs. Evenly coat with bread crumbs and spray both sides with non-stick cooking spray. Place on cookie sheet. 4. Bake at 350˚ for 15-20 minutes. 5. Remove from oven and spread sauce on top and sprinkle with cheese. 6. Put back in oven until cheese melts. Enjoy!!

••••• Berenjena a la Parmesano Rinde 4 porciones

Ingredientes 2 berenjenas 1 taza de pan sazonado para empanizar 2 onzas de queso parmesano o mozzarella 4 huevos spray antiadherente para cocinar 12 onzas de su salsa marinara favorita 

Instrucciones 1. Precaliente el horno a 350˚. 2. Corte las berenjenas en rodajas de dos pulgadas. 3. Revuelva los huevos en un tazón. Sumerja la berenjena en el huevo. Cubra uniformemente con pan para empanizar y rocíe ambos lados con aceite en aerosol antiadherente. Coloque en una bandeja para hornear galletas. 4. Hornee a 350˚ durante 15-20 minutos. 5. Retire del horno y cubralas con la salsa, espolvoree con el queso. 6. Vuelva a colocarlas en el horno hasta que el queso se derrita. Disfrute!  

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