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Panzanella

Panzanella (Tuscan Bread and Tomato Salad)
Created by Carolyn Kates

 Ingredients
4 large vine ripened tomatoes, cut into large cubes or wedges

½ pound stale country-style Italian bread, crusts removed and cubed (about 8 cups)
1¼ cups red onions, thinly sliced
2 teaspoons garlic, minced
¼ cup red wine vinegar
½ cup Italian extra-virgin olive oil
1 bunch of fresh basil, stems removed, washed and spun dry, thinly sliced
salt and freshly ground black pepper

Directions
1. In a large bowl, combine the tomatoes, bread, and onions.
2. In a small bowl, whisk together the garlic, vinegar and oil. Pour the dressing over the bread salad and let sit for 30 minutes at room temperature. Add the basil and salt and pepper, to taste, and toss to combine. Serve and enjoy!! 

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Panzanella (Pan Toscano y Ensalada de Tomate)
Creada por Carolyn Kates

Ingredientes
4 tomates grandes maduros, cortados en cubos grandes o cuñas

½ libra de pan italiano estilo rústico, sin la corteza y cortado en cubos (aproximadamente 8 tazas)
1¼ tazas de cebolla roja, finamente rebanada
2 cucharaditas de ajo, picado
¼ de taza de vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de oliva Italiano extra-virgen
1 manojo de albahaca fresca, sin tallos, limpia y seca, rebanada finamente
sal y pimienta negra recién molida 

Instrucciones
1. En un tazón grande, mezcle los tomates, pan y cebolla.
2. En un tazón pequeño, mezcle juntos el ajo, el vinagre y el aceite. Vierta el aderezo sobre la ensalada de pan y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Agregue la albahaca, sal y pimienta al gusto y revuelva para combinar. Sirva y disfrute!

 

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