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Garden-Fresh Pasta Sauce

Garden-Fresh Pasta Sauce
Created by Heidi Fiedler
Makes ½ gallon (4 servings)

Ingredients
1 large onion, small dice
3 cloves garlic, chopped
¼ pound zucchini, medium dice
¼ pound green beans
2 pounds tomatoes
1 Tablespoon olive oil
basil
salt and pepper

Directions
1. Quarter the tomatoes, and remove seeds and juice. Cut into medium dice and set aside.
2. Heat large sauté pan over medium heat and add enough olive oil to coat bottom of pan. Sweat onions until transparent.
3. Add zucchini and green beans, toss to combine.
4. Add garlic and sauté for a few minutes.
5. Add tomatoes; cook just until the tomatoes start to break down
6. Add basil and turn off heat. Stir enough to wilt basil and season with salt and pepper. Serve over whole wheat pasta and enjoy!

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Salsa Fresca del Jardín para Pasta
Creada por Heidi Fiedler
Rinde ½ galón (4 porciones)

Ingredientes
1 cebolla grande, cubitos pequeños
3 dientes de ajo, picados
¼ de libra de calabacín, cubitos medianos
¼ de libra de ejotes
2 libras de tomates
1 cucharada de aceite de oliva
albahaca
sal y pimienta

Instrucciones
1. Corte los tomates en cuartos y quite las semillas y el jugo. Corte en cubos medianos y manténgalos a un lado.
2. Caliente a fuego medio una cacerola grande para saltear y agregue suficiente aceite de oliva como para cubrir el fondo de la cacerola. Sofría la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agregue el calabacín y ejotes, revuelva para combinar.
4. Agregue el ajo y saltee durante unos minutos.
5. Agregue los tomates; cocine hasta que los tomates se empiecen a suavizar.
6. Agregue la albahaca y apague el fuego. Revuelva lo suficiente como para marchitar la albahaca y sazone con sal y pimienta. Sirva sobre pasta de trigo enterol y disfrute!