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Happy Quesadilla
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Happy Quesadilla Created by Patty Corona-Morales Makes 10 portions

Happy Quesadilla with Salsa

Ingredients 10 homemade corn tortillas 3 cups low-fat mozzarella cheese, shredded variety of vegetables such as red cabbage, kale, onions, carrots, spinach, corn, etc., grated and/or chopped Molcajete salsa (optional) Directions 1. Warm up a corn tortilla in a hot comal or griddle. Add a handful of cheese and veggies and fold in half. Let the cheese melt and remove from heat. 2. Top with Molcajete salsa. Bon Appetite!

••••• Quesadilla Feliz Creada por Patty Corona Rinde 10 porciones

Ingredientes 10 tortillas de maiz hechas en casa 3 tazas de queso mozarella bajo en grasa, rallado variedad de vegetales rallados/picados ( col morada, col rizada, cebolla, zanahoria, espinacas, elote, etc.) Salsa de molcajete (opcional)

Instrucciones 1. Caliente una tortilla de maíz en un comal o parrilla. Añada un puñado de queso, vegetales y doble por la mitad. Deje que el queso se derrita y retírela del fuego. 2. Agregue salsa de molcajete al gusto. Buen Provecho!

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