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Potato Pancakes with Pear Applesauce
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Potato Pancakes with Pear Applesauce Created by Kati Butler Serves 6

Ingredients for Potato Pancakes 1 pound russet potatoes, peeled and grated 1 medium yellow onion, peeled and grated 1 egg, lightly beaten 2 Tablespoons unbleached flour 1 teaspoon salt 1/8 teaspoon freshly ground pepper 1½ Tablespoons canola oil

Directions for Potato Pancakes 1. Combine all ingredients except the oil in a bowl. 2. Heat 3/4 tablespoon oil in a skillet over medium-high heat. Drop about 3 tablespoons batter into the pan. Flatten each pancake with a nonstick spatula. 3. Reduce the heat to medium-low, and cook until golden brown, about 5 minutes each side. Transfer to a paper towel-lined plate. Repeat, using all the batter and the remaining oil as needed. Serve warm.

Ingredients for Pear Applesauce 4 apples, cored, peeled, and cut into large dice* 6 Anjou pears, cored, peeled, and cut into large dice 2 Tablespoons lemon juice 1 cup apple juice ½ cup organic sugar ¼ teaspoon ground cinnamon

*Note: I like to use a variety of apples… such as Fuji, McIntosh, Gala, etc.)

Directions for Pear Applesauce 1. Toss the apples and pears with the lemon juice in a large sauce pan. Add the remaining ingredients and bring to a boil. 2. Reduce to a simmer and cook, lightly covered, for about 15 minutes or until the fruit is softened but not mushy. 3. Remove the cover from the pot and continue cooking for 5 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and cool to room temperature. The applesauce will keep in the refrigerator, covered, for up to 3 days.

••••• Panqueques de Papa con Puré de Manzana y Pera Creada por Kati Butler Rinde 6 porciones

Ingredientes para hacer los Panqueques de Papa 1 libra de papas russet, peladas y ralladas 1 cebolla amarilla mediana, pelada y rallada 1 huevo, ligeramente batido 2 cucharadas de harina sin blanquear 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta recién molida 1½ cucharadas de aceite de canola

Instrucciones para hacer los Panqueques de Papa 1. En un tazón combine todos los ingredientes excepto el aceite. 2. Caliente 3/4 de cucharada del aceite en un sartén a fuego medio-alto. Coloque aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en el sartén. Aplane cada panqueque con una espátula antiadherente. 3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que estén dorados, unos 5 minutos por cada lado. Transfieralos a un plato con toallas de papel. Repita el proceso, utilizando toda la mezcla y el resto del aceite según sea necesario. Sirvalos calientitos.

Ingredientes para el Puré de Manzana y Pera 4 manzanas sin corazón, peladas y cortadas en cubos grandes* 6 peras Anjou, sin corazón, peladas y cortadas en cubos grandes 2 cucharadas de jugo de limón 1 taza de jugo de manzana ½ taza de azúcar orgánica ¼ cucharadita de canela molida

* Nota: A mí me gusta usar una variedad de manzanas... como Fuji, McIntosh, Gala, etc.)

Instrucciones para preparar el Puré de Manzana y Pera 1. En una cacerola grande mezcle las manzanas y las peras con el jugo de limón. Añada el resto de los ingredientes y dejelos hervir. 2. Reduzca el fuego a lento y cocine, ligeramente cubierto, durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la fruta este suave y que no se deshaga. 3. Retire la tapa de la olla y continúe cocinando durante 5 minutos, revuelva ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. El puré de manzana y pera se puede mantener en el refrigerador, tapado, durante un máximo de 3 días.

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