Roasted Beet and Citrus Salad Created by Chef Craig Jimenez of Roseville Cozinha Serves 10

 Ingredients and Directions for Roasted Beets 3 pounds Chioggia Beets 3 pounds of golden Beets 3 pounds of red Beets small handful thyme sprigs 10 Valencia orange peels and cores ½ cups of Chablis, White wine 2-3 cloves garlic small handful basil leaves sea salt and freshly ground pepper, to taste Preheat oven to 350˚. Roast beets in a heavy bottom pot with all the ingredients listed above. Cover and make sure there is always liquid on the bottom (add water, if necessary.) Roast until knife tender, typically 1-3 hours depending on size of beets. Salad Ingredients 10 oranges, supreme cut (segmented) 5 grapefruit, supreme cut (segmented) large amount baby arugula 1½ pounds swiss chard chips roasted beets Ingredients for Citrus Vinaigrette 2 cups olive oil blend small bunch mint, chiffonade 1 cup juice from orange and grapefruit cores local honey, to taste sea salt and freshly ground pepper, to taste

••••• Ensalada de Betabeles Asados y Cítricos Creada por el Chef Craig Jimenez de Roseville Cozinha Rinde 10 Porciones

 Ingredientes e Instrucciones para Asar los Betabeles 3 libras de betabeles (Chioggia) 3 libras de betabeles amarillos (dorados) 3 libras de betabeles rojos un puñado pequeño de ramitas de tomillo 10 naranjas Valencia, cáscaras y gajos ½ taza de Chablis, vino blanco 2-3 dientes de ajo un puñado pequeño de hojas de albahaca sal de mar y pimienta recién molida al gusto Precaliente el horno a 350˚. Ase los betabeles en una olla de fondo pesado con todos los ingredientes enumerados anteriormente. Cubra y asegúrese de que siempre haya líquido en la parte inferior (agregue agua si es necesario.) Ase hasta que los betabeles estén tiernos y que pueda insertar fácilmente un cuchillo, por lo general de 1-3 horas dependiendo del tamaño de los betabeles. Ingredientes para la Ensalada 10 naranjas, corte supremo (gajos) 5 toronjas, corte supremo (gajos) una gran cantidad de baby rúcula 1 ½ libras de frituras de acelgas suizas betabeles asadas Ingredientes para la Vinagreta de Cítricos 2 tazas de aceite de oliva un manojo pequeño de menta, cortada en tiritas 1 taza de jugo de naranja y toronja miel al gusto sal de mar y pimienta recién molida al gusto