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Cooking for Salud!: Saffron Cauliflower Soup

Cooking for Salud!
Saffron Cauliflower Soup

Created by Chef Maylin Navarro
Serves 4

Week 5 (24) [1]

Ingredients
4 quarts vegetable broth
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon oregano, dried
1 teaspoon basil, dried
½ teaspoon saffron (azafran)
4 cups fresh tomatoes, roasted
1-2 Tablespoons olive oil
1 yellow bell pepper, julienned
¼ cup peas
4 cups cauliflower florets
8 green onions, julienned
salt and pepper, to taste

Directions
1. Bring broth to a simmer in a saucepan. Stir in garlic, dried oregano, dried basil and saffron. Season with salt and pepper.
2. Heat large skillet and coat with 1 Tablespoon of olive oil. Add tomatoes and sear for 2-3 minutes, until browned. Add bell pepper, sear 2-3 minutes and remove from heat.
3. Add cauliflower florets, peas, green onions, tomatoes, bell pepper to broth and simmer without stirring for about 11 minutes.
4. Remove from heat and let stand until florets are tender. Adjust seasoning as needed.

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Cooking for Salud!
Sopa de Coliflor con Azafrán
Creada por la Chef Maylin Navarro
Para 4 personas

Ingredientes
4 cuartos de caldo de verduras
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano, seco
1 cucharadita de albahaca, seca
½ cucharadita de azafrán
4 tazas de tomates frescos, asados
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento morrón amarillo, cortado en julianas
¼ taza de chícharos
4 tazas de floretes de coliflor
8 cebollitas verdes, en julianas
sal y pimienta al gusto

Instrucciones
1. En una olla ponga el caldo a fuego lento. Agregue el ajo, orégano seco, albahaca seca y el azafrán. Sazone con sal y pimienta.
2. Caliente un sartén grande y cubra con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue los tomates y quémelos durante 2-3minutos, hasta que estén chamuscados. Añada el pimiento, quémelo durante 2-3 minutos y retire del fuego.
3. Agregue los floretes de coliflor, chícharos, cebollitas verdes, tomates y pimiento morrón en el caldo y cocine sin revolver durante unos 11 minutos.
4. Retire del fuego y deje reposar hasta que los floretes de coliflor estén tiernitos. Rectifique el sazón si es necesario.