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Swiss Chard Strudels
Recipes
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Swiss Chard Strudels with Sundried Tomatoes, Golden Raisins, Pine Nuts, and Caramelized Onions
Created by Chef Amy Finley
Makes 2 strudels * Serves 8

Ingredients
1 large onion, shredded
2 teaspoon sugar
½ cup olive oil, divided
1 Tablespoon oregano, chopped
1 Tablespoon parsley, chopped
2 bunches Swiss chard, ribs removed, shredded into ribbons, then chopped
2 cloves garlic, chopped
¾ cup vegetable broth
½ cup golden raisins
¼ cup sundried tomatoes, julienned
¼ cup pine nuts, toasted
10 sheets phyllo dough
¼ cup parmesan cheese
¼ cup panko bread crumbs
salt and freshly cracked pepper

Directions
1. Caramelize the onion with 2 tablespoons of the olive oil, the sugar, and salt and pepper to taste. When pale golden brown, add 2 teaspoons of the chopped oregano. Cook until amber. Set aside to cool completely.
2. On medium-high heat, sauté the Swiss chard in 2 tablespoons of the olive oil until wilted. Add the chopped garlic and continue to cook 1 minute longer. Add the vegetable broth, the raisins, and sundried tomatoes. Cover and cook 2 minutes, then remove lid and cook until most of the liquid evaporates. Season to taste with salt and pepper. Set aside to cool completely.
3. Puree the parsley and the remaining oregano with the remaining olive oil. Working with five sheets of book-folded panko at a time (cover the remaining sheets with a damp washcloth to prevent drying out), brush the individual sheets with the herbed olive oil and sprinkle with some of the panko and parmesan.
4. Line a baking sheet with parchment paper. Preheat the oven to 350˚.
5. Turn a stack of prepared phyllo so that the long side is on the bottom and spread half the caramelized onions and half the Swiss chard along the edge, 1-inch up from the bottom. Sprinkle with half the pine nuts. Fold in the side edges and roll up the strudel fairly tightly. Transfer it seam-side down to the parchment-lined baking sheet, brush with herbed oil, sprinkle with parmesan and panko, and cut with a serrated knife into 8 portions, only cutting ¾ of the way through the strudel. Repeat for remaining strudel. Bake for 25 minutes, until golden brown. Allow to cool 5-10 minutes, and then cut through the strudels to separate into pieces. Plate 2 pieces for each guest.

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Strudels de Acelgas Suizas con Tomates Secados al Sol, Pasas Amarillas, Piñones y Cebolla Caramelizada
Creada por la Chef Amy Finley
Prepara 2 strudels * Rinde 8 porciones

Ingredientes
1 cebolla grande, rallada
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de aceite de oliva, dividido
1 cucharada de orégano, picado
1 cucharada de perejil, picado
2 manojos de acelgas suizas, sin los tallos, cortadas es tiras y luego picadas
2 dientes de ajo, picados
¾ de taza de caldo de verduras
½ taza de pasas amarillas
¼ de taza de tomates secados al sol, en julianas
¼ de taza de piñones,, tostados
10 hojas de pasta filo
¼ de taza de queso parmesano
¼ de taza de migajas de pan panko
sal y pimienta recién molida

Instrucciones
1. Caramelice la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, azúcar y sal y pimienta al gusto. Cuando esten de un color pálido dorado, agregue 2 cucharaditas de orégano picado. Cocine hasta que esten de color ámbar. Manténganla a un lado y déjela enfriar completamente.
2. A fuego medio-alto, saltee las acelgas en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden. Añada el ajo picado y cocine 1 minuto más. Agregue el caldo de verduras, las pasas y los tomates secados al sol. Tape y cocine por 2 minutos, luego retire la tapa y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje enfriar completamente.
3. Haga un puré con el perejil, orégano y el restante aceite de oliva. Trabaje a la vez con cinco hojas en forma de libro plegadas en panko (cubra las hojas restantes con un pañuelo húmedo para evitar que se sequen), unte las hojas individuales con el puré de hierbas y aceite de oliva y rocíelas con un poco de panko y queso parmesano.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Precaliente el horno a 350˚.
5. Utilice una de las pilas de hojas filo preparadas, de tal manera que el lado largo esté en la parte inferior, extienda la mitad de la cebolla caramelizada y la mitad de las acelgas suizas a lo largo del borde, a 1-pulgada de la parte inferior. Espolvoree con la mitad de los piñones. Doble los bordes laterales y enrolle el strudel con bastante fuerza. Colóquelo en la bandeja para hornear con la unión hacia abajo, úntelo con el aceite de hierbas, espolvoreelo con parmesano, panko y cortelo con un cuchillo de sierra en 8 porciones, cortando solamente ¾ a través del strudel. Repita el mismo proceso con el strudel restante. Horneelos durante 25 minutos, hasta que estén dorados. Déjelos enfriar 5-10 minutos y luego corte a través de los strudels para separar los trozos. Coloque en un plato 2 piezas para cada invitado.

 

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