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Swiss Chard Vegetable Burrito
Recipes
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Swiss Chard Vegetable Burrito
Created by Maylin Chavez
Serves 6

Ingredients for Swiss Chard Vegetable Burrito
3 large swiss chard leaves (de-stemmed, dice stems and blanch leaves)
½ cup cauliflower, diced
2 garlic cloves, sliced
1 leek, white part only, julienned
1 small raw beet, shredded
1 celery stalks, diced
2 Tablespoons orange zest
1 small red cabbage, shredded
extra-virgin olive oil
red chili flakes, optional

Directions
1. Shred the beet in a food processor, and shred the red cabbage. These ingredients will be used as a garnish.
2. Heat pan and add olive oil, leeks, and garlic. Sauté until tender and translucent, and then add swiss chard stems, cauliflower, and celery. Sauté until tender, and season with salt, pepper, and orange zest. You may also want to add red chili flakes. Distribute filling evenly onto swiss chard leaves.
3. Place red cabbage and beets on top of burrito filling. Roll swiss chard leaves, enclosing filling, to make the burrito.
4. Dip burritos into yogurt sauce. Enjoy!

Ingredients and Directions for Non-Fat Yogurt Sauce
1 cup of non-fat Greek yogurt
1 avocado
1 Tablespoon citron oil
1 teaspoon chives
1 teaspoon cilantro, minced
1 teaspoon parsley, minced
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon agave nectar (optional)
sea salt and pepper

Whisk all ingredients together and serve with burrito! Enjoy! 

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Burrito con Acelgas Suizas y Verduras
Creada por Maylin Chávez
Rinde 6 porciones

Ingredientes para el Burrito con Acelgas Suizas y Verduras
3 hojas grandes de acelgas suizas (sin tallo, cortadas en cubitos y las hojas hervidas)
½ taza de coliflor, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, rebanados
1 puerro, sólo la parte blanca, cortado en tiritas
1 betabel pequeño, rallado
1 tallo de apio, cortado en cubitos
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 repollo rojo pequeño, rallado
aceite de oliva extra virgen
hojuelas de chile rojo, opcional

Instrucciones
1. Ralle el betabel en un procesador de alimentos y ralle el repollo rojo. Estos ingredientes se utilizaran como adorno.
2. Caliente un sartén y añada el aceite de oliva, los puerros y el ajo. Sofría hasta que estén tiernos y transparentes, luego añada los tallos de las acelgas suizas, coliflor y apio. Salteé hasta que estén tiernos, y sazone con sal, pimienta y la ralladura de naranja. Es posible que desee agregar las hojuelas de chile rojo. Distribuya el relleno uniformemente en las las hojas de acelga suiza.
3. Coloque el repollo rojo y el betabel en la parte superior del relleno para burritos. Enrolle las hojas de acelga suiza, con el relleno, para hacer el burrito.
4. Sumerja los burritos en la salsa de yogur. Disfrute!

Ingredientes en Instrucciones para la Salsa de Yogur Sin Grasa
1 taza de yogur griego sin grasa
1 aguacate
1 cucharada de aceite de limón
1 cucharadita de cebollino
1 cucharadita de cilantro, picado
1 cucharadita de perejil, picado
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de néctar de agave (opcional)
sal y pimienta

Mezcle todos los ingredientes y sírvalos con el burrito! Disfrute!

 

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