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Tomato, Corn and Avocado Salad
Recipes
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Tomato, Corn and Avocado Salad
Serves 4

Ingredients
1 ear corn (husk and silk removed; tip cut off)
2 pints cherry, grape, or pear tomatoes, halved (or quartered if large)
1 avocado, halved, pitted, peeled, and diced
2 scallions, thinly sliced
2 Tablespoons fresh lime juice
1 Tablespoon vegetable oil, such as safflower
coarse salt and ground pepper

Directions
Stand ear in a large wide bowl; with a sharp knife, carefully slice downward to release the kernels. Discard cob. Add tomatoes, avocado, scallions, lime juice, and oil to bowl. Season with salt and pepper, and toss gently to combine.

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Ensalada de Tomate, Elote y Aguacate
Para 4 personas

Ingredientes
1 mazorca de maíz (sin las hojas, cabellos y con la punta cortada)
2 pintas de tomates cherry, uva o pera cortados a la mitad (o en cuartos si son grandes)
1 aguacate, cortado por la mitad, sin semilla, pelado y cortado en cubitos
2 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de jugo fresco de limón
1 cucharada de aceite vegetal, por ejemplo el de cártamo
sal gruesa y pimienta molida

Instrucciones
Sostenga la mazorca de maíz dentro de un tazón grande y ancho. Con un cuchillo afilado, cuidadosamente corte hacia abajo para separar los granos. Deseche la mazorca. Agregue los tomates, el aguacate, las cebolletas, el jugo de limón y el aceite en el tazón. Sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente para combinar.

 

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