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Vegetable Shepherd’s Pie
Recipes
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Vegetable Shepherd’s Pie
Created by Susan Sbicca
Serves 4-6

Ingredients
2 pounds rutabaga, peeled and cut into 2-inch chunks
1 Tablespoon, plus ½ teaspoon kosher salt
6 Tablespoons olive oil
1 large yellow onion, thinly sliced
2 parsnips, peeled and sliced ¼ inch thick
2 stalks celery, sliced ¼ inch thick
2 teaspoons fresh thyme, chopped fine
2 teaspoons fresh oregano, minced
½ teaspoon black pepper
1-2 cups vegetable broth
2 medium zucchini, cut into a ½-inch dice
2 cups broccoli florets
2 Tablespoons fresh flat-leaf parsley leaves, chopped 

Directions
1. Place the rutabaga and 1 tablespoon of the salt in a large pot. Add enough cold water to cover. Bring to a boil. Reduce heat and simmer until the rutabagas are tender, about 20 minutes.
2. Meanwhile, in a large saucepan, over medium heat, add 2 tablespoons of olive oil.
3. Add the onion and cook for 10 minutes. Add the parsnips, celery, herbs, pepper, and the remaining salt and toss. Add broth, increase heat, and simmer until the vegetables are tender, 15 to 20 minutes. Add zucchini and broccoli, simmer 5 minutes more.
4. Remove vegetables from heat. Using a slotted spoon, transfer the vegetables to a casserole dish.5. Drain the rutabaga and return to pot. Add the remaining olive oil and mash until smooth. Spread the mashed rutabaga over the vegetables. 6. Set broiler on high. Broil until lightly browned, 3 to 5 minutes. Garnish with parsley.

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Pastel de Verduras al Pastor
Creada por Susan Sbicca
Para 4-6 personas

Ingredientes
2 libras de nabos suecos, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
1 cucharada, más ½ cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
2 chirivias, peladas y rebanadas en rodajas de ¼ pulgada de grosor
2 tallos de apio, cortado en rodajas ¼ de pulgada de grosor
2 cucharaditas de tomillo fresco, picado finamente
2 cucharaditas de orégano fresco, picado
½ cucharadita de pimienta negra
1-2 tazas de caldo de verduras
2 calabacítas medianos, cortados en cubitos de ½ pulgada
2 tazas de floretes de brócoli
2 cucharadas de perejil de hojas planas, fresco

Instrucciones
1. Coloque los nabos suecos y 1 cucharada de la sal en una olla grande. Añada agua fría suficiente para cubrir. Pongala a hervir. Disminuya el calor y cocine a fuego lento hasta que los colinabos estén tiernitos, unos 20 minutos.
2. Mientras tanto, en una cacerola grande a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Añada la cebolla y cocine por 10 minutos. Agregue las chirivias, el apio, las hierbas, la pimienta, la sal restante y revuelva. Incremente el calor mientras agrega el caldo y despues  cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas de 15 a 20 minutos. Añada las calabacítas y el brócoli, cocine a fuego lento 5 minutos más.
4. Retire los vegetales del fuego. Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un refractario.
5. Escurra los colinabos y devuelvalos a la olla. Añada el resto del aceite de oliva y aplastelos hasta que obtenga un puré suave. Coloque una capa del puré de colinabo sobre las verduras.
6. Prenda el asador de su horno (broil) a temperatura alta. Ase hasta que este ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos. Adorne con el perejil.

 

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