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Cooking for Salud!: Winter Brussels Sprout Salad with Applesauce Vinaigrette
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Cooking for Salud! Winter Brussels Sprout Salad with Applesauce Vinaigrette Created by Chef Joe Pastry Serves 3-4 Week 3 (3)

Ingredients and Directions for Applesauce Vinaigrette 1 cup olive oil ¼ cup applesauce (see Homemade Applesauce recipe) 1 Tablespoon grain mustard 1 teaspoon garlic, minced 3 Tablespoons apple cider vinegar pinch of salt and pepper Place all ingredients in a blender and blend until well combined Ingredients and Directions for Winter Brussels Sprout Salad 3 cups raw brussels sprouts, thinly shaved ¼ red onion, thinly shaved 4 radishes, halved and shaved ¼ red pepper, small dice 2 teaspoons thyme, chopped ½ cup yellow tomatoes, diced applesauce vinaigrette, as needed Add all ingredients together and toss with enough applesauce vinaigrette until well coated. Enjoy!

••••• Cooking for Salud! Ensalada de Invierno de Coles de Bruselas con Vinagreta de Puré de Manzana Creada por el Chef Joe Pastry Rinde 3-4 Porciones

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Puré de Manzana 1 taza de aceite de oliva ¼ de taza de puré de manzana (ver receta de Puré de Manzana Hecho en Casa) 1 cucharada de granos de mostaza 1 cucharadita de ajo picado 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana pizca de sal y pimienta Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados. Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Invierno de Coles de Bruselas 3 tazas de coles de bruselas crudos, finamente rebanados ¼ de cebolla roja, finamente rebanada 4 rábanos, partidos por la mitad y finamente rebanados ¼ de pimiento rojo, picado en cubos pequeños 2 cucharaditas de tomillo picado ½ taza de tomates amarillos, en cubos vinagreta de puré de manzana, según sea necesaria Agregue todos los ingredientes juntos y mezcle con suficiente vinagreta de puré de manzana hasta que estén bien cubiertos. Disfrute!

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