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Cooking for Salud!: Winter Brussels Sprout Salad with Applesauce Vinaigrette

Cooking for Salud!
Winter Brussels Sprout Salad with Applesauce Vinaigrette

Created by Chef Joe Pastry
Serves 3-4
Week 3 (3) [1]

Ingredients and Directions for Applesauce Vinaigrette
1 cup olive oil
¼ cup applesauce (see Homemade Applesauce recipe)
1 Tablespoon grain mustard
1 teaspoon garlic, minced
3 Tablespoons apple cider vinegar
pinch of salt and pepper

Place all ingredients in a blender and blend until well combined

Ingredients and Directions for Winter Brussels Sprout Salad
3 cups raw brussels sprouts, thinly shaved
¼ red onion, thinly shaved
4 radishes, halved and shaved
¼ red pepper, small dice
2 teaspoons thyme, chopped
½ cup yellow tomatoes, diced
applesauce vinaigrette, as needed

Add all ingredients together and toss with enough applesauce vinaigrette until well coated. Enjoy!

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Cooking for Salud!
Ensalada de Invierno de Coles de Bruselas con Vinagreta de Puré de Manzana

Creada por el Chef Joe Pastry
Rinde 3-4 Porciones

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Puré de Manzana
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de puré de manzana (ver receta de Puré de Manzana Hecho en Casa)
1 cucharada de granos de mostaza
1 cucharadita de ajo picado
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
pizca de sal y pimienta

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados.

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Invierno de Coles de Bruselas
3 tazas de coles de bruselas crudos, finamente rebanados
¼ de cebolla roja, finamente rebanada
4 rábanos, partidos por la mitad y finamente rebanados
¼ de pimiento rojo, picado en cubos pequeños
2 cucharaditas de tomillo picado
½ taza de tomates amarillos, en cubos
vinagreta de puré de manzana, según sea necesaria

Agregue todos los ingredientes juntos y mezcle con suficiente vinagreta de puré de manzana hasta que estén bien cubiertos. Disfrute!