Citrus Soup with Orange Sherbert and Basil Oil
Created by Chef Joe Burns

Ingredients and Directions for Citrus Soup Broth
1 quart water
1 quart apple juice
1 ounce fresh ginger
6 bay leaves
1 vanilla bean
1 Tablespoon black pepper
1 cup agave syrup
1 orange, 1 lemon, 1 lime and ½ a grapefruit, all zested
Add everything to a pot and bring to a boil. Turn down to a simmer and heat for 15 minutes. Strain and chill.

Ingredients and Directions for Orange Sherbert
9 oranges, zested
3¾ cups of orange juice
3 cups sour cream
1½ cups half and half
1 cup honey
Add all ingredients to a blender and blend until smooth. Strain and freeze per your ice cream machines instructions.

Ingredients and Directions for Basil Oil
½ pound of basil, blanched
olive oil
Dry basil and blend in a blender with oil. Pour mixture in to a pot and heat for 5 minutes. Strain.

•••••
Sopa de Cítricos con Sorbete de Naranja y Aceite de Albahaca
Creada por el Chef Joe Burns

Ingredientes e Instrucciones para el Caldo de la Sopa de Cítricos
1 cuarto de galón de agua
1 cuarto de galón de jugo de manzana
1 onza de jengibre fresco
6 hojas de laurel
1 vaina de vainilla
1 cucharada de pimienta negra
1 taza de jarabe de agave
la ralladura de 1 naranja, 1 limón, 1 lima y ½ toronja
Añadir todo en una olla y póngalo a hervir. Baje a fuego lento y cocine por 15 minutos. Cuele y enfríe.

Ingredientes e Instrucciones para el Sorbete de Naranja
la ralladura de 9 naranjas
3¾ tazas de jugo de naranja
3 tazas de crema agria
1½ tazas de leche half and half
1 taza de miel
Añada todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que todo este suave. Cuele y congele de acuerdo con las instrucciones de su máquina para hacer nieve.

Ingredientes e instrucciones para el Aceite de Albahaca
½ libra de albahaca
aceite de oliva
Seque la albahaca y mezcle la en la licuadora con el aceite. Ponga la mezcla en una olla y caliente por 5 minutos. Cuele.