Cooking for Salud!
Chicken, Beans and Pasta
Created by Chef Matt Gordon
Serves 4

Ingredients
8 ounces chicken (or pork), sliced into strips
1 pound pasta, cooked
1 zucchini or 1 squash, sliced into strips
2 cups red kidney beans
1 teaspoon chili flakes
3 cloves garlic, minced
1 cup cherry tomatoes, chopped
¼ cup shredded parmesan
6 large leaves of basil, torn
¼ cup olive oil
salt and pepper, to taste

Directions
1. In a large sauté pan, add a little olive oil to pan and heat. Add chicken and sauté until slightly browned on the outside. Add garlic and chili flakes and stir.
2. Next, add cherry tomatoes and stir. Then, add the zucchini or summer squash and shredded parmesan. Allow veggies to cook for a few minutes without stirring.
3. Add cooked pasta and beans to pan and stir until pasta and beans are warm. Serve and enjoy!

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Cooking for Salud!
Pollo, Frijoles y Pasta
Creada por el Chef Matt Gordon
Para 4 personas

Ingredientes
8 onzas de pollo (o cerdo), cortada en tiras
1 libra de pasta, cocida
1 calabacín o 1 calabaza, cortada en tiras
2 tazas de frijoles rojos
1 cucharadita de hojuelas de chile
3 dientes de ajo, picados
1 taza de tomates cherry, picados
¼ taza de queso parmesano, rallado
6 hojas grandes de albahaca, en trozos
¼ de taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Instrucciones
1. En un sartén grande, agregue un poco de aceite de oliva y caliente. Añada el pollo y saltee hasta que se dore ligeramente en el exterior. Agregue el ajo, las hojuelas de chile y revuelva.
2. A continuación, agregue los tomates cherry y revuelva. Después, añada el calabacín o calabaza y el queso parmesano rallado. Permita que los vegetales se cocinen por unos minutos sin revolver.
3. Agregue al sartén la pasta cocida, los frijoles y revuelva hasta que la pasta y los frijoles estén calientes. Sirva y disfrute!