Vegetable Hash Browns
Serves 4

Ingredients
1 cup potato, washed and grated
½ cup carrot, washed and grated
½ cup parsnip, washed and grated
½ cup rutabaga, peeled and grated
½ cup white turnip, peeled and grated
1/3 cup leek, washed and grated
1½ Tablespoons vegetable oil
pinch of salt and pepper
1 Tablespoon corn starch

Directions
1. Grate vegetables on the side of a box grater or in a food processor.
2. Place vegetables in the center of a clean, dry kitchen cloth. Wrap up cloth and squeeze out any liquid. Place vegetables in a bowl, season with salt and pepper and mix.
3. Pour oil into frying pan and heat over medium heat. Add the grated vegetable mix to the pan in a thin layer to cover the bottom of the pan. Cook for 3-4 minutes until golden. Flip over and cook on the other side. (Do not worry if the hash brown breaks when cooking!)

*For a fun pizza top with marinara sauce and cheese and other veggies and place under the broiler until golden.

**If you don’t have all the vegetables just use which ever ones you have! 

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Sofrito de Vegetales
Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 taza de papa, lavada y rallada
½ taza de zanahoria, lavada y rallada
½ taza de chirivia, lavada y rallada
½ taza de nabo sueco, pelado y rallado
½ taza de nabo blanco, pelado y rallado
1/3 de taza de puerro, lavado y rallado
1½ cucharadas de aceite vegetal
pizca de sal y pimienta
1 cucharada de almidón de maíz

Instrucciones
1. Ralle los vegetales por el lado de un rallador o en un procesador de alimentos.
2. Coloque los vegetales en el centro de una toalla limpia y seca de cocina. Envuelva la toalla y exprima todo el exceso de líquido. Coloque los vegetales en un tazón, sazone con sal y pimienta y mezcle.
3. Ponga el aceite en un sartén para freír y caliente a fuego medio. Agregue la mezcla de vegetales rallados al sartén hasta formar una capa delgada que cubra el fondo de la cacerola. Cocine por 3-4 minutos hasta que esté dorada. Voltee y cocine el otro lado. (No se preocupe si se rompe el sofrito de vegetales al momento de estarlo cocinando!)

* Para una pizza divertida, cubrala con salsa marinara, queso, otros vegetales y colóquela en el asador (broil) de su estufa hasta que esté doradita.

** Si usted no tiene todos los vegetales, sólo utilice los que tenga a la mano!