Cooking for Salud!
Spicy Shrimp Lettuce Wraps
Created by Chef Maylin Navarro
Serves 4

Ingredients and Directions for Shrimp Marinade
1 pound Mexican gulf shrimp, peeled and deveined
1 green onion, sliced thinly
1 teaspoon dried oregano
1 Tablespoon smoked paprika
¼ teaspoon ground cumin
1 Tablespoon lime juice
1 Tablespoon citron oil
3 cloves garlic
1 teaspoon red chili flakes

In a medium bowl, toss shrimp with ingredients above and marinate for at least 30 minutes.

Ingredients and Directions for Lime Crema
1 cup Greek yogurt
1 teaspoon honey, optional
1 tablespoon lime juice
1 teaspoon citron oil
1 teaspoon cumin
salt and pepper, to taste
1 teaspoon chipotle in adobo sauce

Combine all ingredients and adjust seasonings to taste.

Remaining Ingredients
1 Tablespoon coconut oil
1 head butter lettuce, wedges removed
2 roasted poblanos, seeded, skinned, and julienned*
2 Tablespoons fresh cilantro
1 Tablespoon fresh oregano
1 teaspoon chili salt
2 avocados, sliced
1 cup red cabbage, shredded
1 Tablespoon toasted pepitas
3 guavas, seeds removed, sliced in wedges

Directions for Spicy Shrimp Lettuce Wraps
1. After shrimp have marinated for at least 30 minutes, heat 1 Tablespoon coconut oil in a large non-stick pan over medium-high heat and sauté shrimp for about 3 minutes, turning once or until done (light pink). Remove from heat and toss with lime juice, cilantro, oregano, and chili salt or chili flakes.
2. Assemble your lettuce wraps… take a piece of butter lettuce and add sliced avocado, grilled apricots, sliced poblanos, shrimp, red cabbage, lime crema and a few toasted pepitas.

*Roasted Poblanos: You can either char the poblano chilies directly over the gas flame on the stove or under a broiler until blackened on all sides. Enclose in a plastic bag or bowl wrapped in plastic and let steam for about 10 minutes. Peel, remove seeds from chilies, and cut into ¼-inch slices.

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Cooking for Salud!
Envolturas de Lechuga con Camarón Picante
Creada por la Chef Maylin Navarro
Para 4 personas

Ingredientes e Instrucciones para el Escabeche de Camarón
1 libra de camarones del Golfo de México, pelados y desvenados
1 cebolla verde, en rodajas finas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de paprika ahumada
¼ cucharadita de comino molido
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de cítricos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

En un tazón mediano, mezcle los camarones con todos los ingredientes anteriores y deje marinar durante al menos 30minutos.

Ingredientes e Instrucciones para la Crema de Limón
1 taza de yogur Griego
1 cucharadita de miel, opcional
1 cucharadita de comino
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de cítricos
1 cucharadita de salsa de chipotle en adobo
sal y pimienta al gusto

Combine todos los ingredientes y ajuste el sazón a su gusto.

Ingredientes Restantes
1 cucharada de aceite de coco
1 cabeza de lechuga mantequilla, desgajada
2 chiles poblanos asados, sin semillas, pelados y cortados en julianas*
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de sal de chile
2 aguacates, rebanados
1 taza de repollo morado, rallado
1 cucharada de pepitas tostadas
3 guayabas, sin semillas, cortadas en gajos

Instrucciones para las Envolturas de Lechuga con Camarón Picante
1. Después que los camarones se han marinado durante al menos 30 minutos, caliente 1 cucharada de aceite de coco en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y saltee los camarones durante unos 3 minutos, dándoles vuelta una vezo hasta que se cocinen (rosa claro). Retire del fuego y mezcle con el jugo de limón, cilantro, orégano, sal de chile o chile rojo en hojuelas.
2. Para montar las Envolturas de Lechuga… tome un pedazo de lechuga mantequilla y agregue aguacate rebanado, gajos de guayaba, las julianas de chile poblano, camarones, repollo morado, crema de limón y un poco de pepitas tostadas.

*Poblanos Asados: puede asar los chiles poblanos directamente sobre la llama de gas en la estufa o en un asador hasta que estén chamuscados por todos lados. Guarde los en una bolsa de plástico o en un recipiente envuelto en plástico y deje que vaporicen durante unos 10 minutos. Pele, quite las semillas de los chiles y corte en tiras de ¼ de pulgada.