Carrot and Beet Crostini with a Parsley Aioli and Goat Cheese
Created by Nick Bauer
Makes 4 servings

Ingredients
4 thinly sliced pieces of whole wheat French baguette (1/2” slices)
1 cup cooked beets, small dice
1 cup carrot, shredded
1 Tablespoon dijon mustard
1/8 cup vinegar
1 cup vegetable oil
1 egg yolk
1 teaspoon salt
½ teaspoon ground black pepper
2 Tablespoons parsley (stems removed)
1/8 cup crumbled goat cheese

Directions for Crostini
Preheat oven to 350˚. Assemble slices of bread on a baking sheet and place in the oven for about 5 minutes. Toast the bread lightly, making sure not to burn the bread! Remove from the oven and spread the parsley aioli evenly across the top. Then add 1/8 cup of both the carrots and beets and garnish with crumbled goat cheese. Put the bread back into the oven for 3 minutes. Once vegetables are heated through, remove from the oven and serve.

Directions for Parsley Aioli
Using a blender, place the egg yolk, mustard, salt, pepper and vinegar into the bowl. Pulse only enough to incorporate the mixture with each other. Then add the oil very slowly while blending (should only be a very slow drizzle to start, drops at a time but doing so consistently. Once oil is incorporated, ensure that the mixture has the consistency of a mayonnaise. Add the parsley to the mixture and pulse enough to evenly distribute into the mixture. Adjust seasoning if necessary and serve. (If sauce isn’t as thick as desired, continue to add oil until you reach the right thickness.)

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Crostini de Zanahoria y Betabel con Alioli de Perejil y Queso de Cabra
Creada por Nick Bauer
Rinde 4 Porciones

Ingredientes
4 rebanadas finas de baguette frances de trigo entero (rebanadas de 1/2″)
1 taza de betabel cocido, cubitos pequeños
1 taza de zanahoria, rallada
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/8 taza de vinagre
1 taza de aceite vegetal
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de perejil (sin tallos)
1/8 taza de queso de cabra desmoronado

Instrucciones para el Crostini
Precaliente el horno a 350˚. Monte las rebanadas de pan en una charola para hornear y pongala en el horno durante unos 5 minutos. Tueste el pan ligeramente, asegurándose de no quemarlo! Retirelo del horno y untele el alioli de perejil uniformemente en la parte superior. A continuación, agregue1/8 taza de ambas zanahorias y betabeles y decore con queso de cabra desmoronado. Ponga el pan de nuevo en el horno durante 3 minutos. Una vez que los vegetales estén bien calientes, retire del horno y sirva.

Instrucciones para el Alioli de Perejil
Utilizando una licuadora, coloque la yema de huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre en el recipiente. Presione sólo lo suficiente como para incorporar la mezcla. A continuación, añada el aceite muy lentamente mientras se mezcla (sólo debe ser un chorrito muy lento al principio, gotas a la vez pero hacerlo de manera consistente. Una vez que el aceite se incorpora, asegúrese de que la mezcla tenga la consistencia de una mayonesa. Añada el perejil a la mezcla y pulse lo suficiente como para distribuir uniformemente. Rectifique el sazón si es necesario y sirva. (Si la salsa no es tan gruesa como se desea, siga añadiendo aceite hasta que alcance el espesor correcto.)