Beet Muffins
Created by Chef Joe Pastry

Ingredients
1 cup roasted red beets, shredded
1 cup whole wheat pastry flour
½ cup all-purpose flour
½ cup + 2 Tablespoons brown sugar
½ cup vegetable oil
½ cup buttermilk
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon pure vanilla extract
¼ teaspoon cinnamon
1 teaspoon fresh grated ginger
¼ cup raisins or carrots

Directions
1. Preheat oven to 350˚.
2. Mix beets, ginger, and all of the wet ingredients together in a bowl.
3. Mix all the dry ingredients in a separate bowl.
4. Add the wet ingredients to the dry and mix.
5. Scoop batter into sprayed muffin tins and bake at 350˚ for 15 to 20 minutes. Let cool down and then enjoy!!

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Muffins de Betabel
Creada por el Chef Joe Pastry

Ingredientes
1 taza de betabel rojo asado, rallado
1 taza de harina de trigo integral para repostería
½ taza de harina para todo uso
½ taza + 2 cucharadas de azúcar morena
½ taza de aceite vegetal
½ taza de suero de leche (buttermilk)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
¼ cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
¼ de taza de pasas o zanahorias

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350˚.
2. Mezcle el betabel, jengibre, y todos los ingredientes líquidos en un tazón.
3. Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente aparte.
4. Agregue los ingredientes líquidos a los secos y mezcle.
5. Con una cuachara coloque la mezcla en un molde para muffins previamente rociado con spray antiadherente y hornee a 350˚ de 15 a 20 minutos. Deje que se enfríen y luego disfrútelos!