Cauliflower Ceviche with Cucumber Chips
Created by Chef Carlos Anthony

Ingredients
¼ orange cauliflower, chopped into bite-size pieces
¼ green cauliflower, chopped into bite-size pieces
¼ white cauliflower, chopped into bite-size pieces
¼ red onion, diced
1 clove garlic, minced
½ bunch cilantro
1-2 limes, zested and juiced
house spice, to taste
salt , to taste
1 cucumber, sliced

Directions
1. Bring seasoned pot of water to a boil. Blanch cauliflower for 1 minute in boiling water, put immediately into ice water to cool and strain.
2. Mix remaining ingredients in a large bowl, season to taste.
3. Combine all ingredients together and enjoy with fresh cucumber chips or tortilla chips!

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Ceviche de Coliflor con Rebanadas de Pepino Fresco
Creada por el Chef Carlos Anthony

Ingredientes
¼ coliflor naranja, cortada en pequeños trozos tamaño bocadillo
¼ coliflor verde, cortada en pequeños trozos tamaño bocadillo
¼ coliflor blanca, cortada en pequeños trozos tamaño bocadillo
¼ de cebolla roja, cortada en cubitos 1 diente de ajo, picado
½ manojo de cilantro
1-2 limones, ralladura y jugo
especias de la casa, al gusto
sal, al gusto
1 pepino, rebanado

Instrucciones
1. Ponga una olla con agua a hervir. Blanquee la coliflor durante 1 minuto en agua hirviendo, ponga inmediatamente en agua con hielo para enfriar y cuele.
2. Mezcle los ingredientes restantes en un tazón grande, sazone al gusto.
3. Mezcle todos los ingredientes juntos y disfrute con rebanadas de pepino fresco o totopos!