Cauliflower Mac N Cheese
Created by Chef Carlos Anthony

Ingredients
2 heads cauliflower
2 cups milk
6-8 cloves garlic, minced
¼ onion, chopped
small bunch thyme, tied in a small bouquet
1½ cups white cheddar cheese, shredded
½ pound green beans, ends removed and diced
2-3 slices bread
ice

Directions
1. Bring a pot of water to a boil.
2. Toast bread slices and grind in a food processor. Season, if desired.
3. Cut all cauliflower in to bite size florets.
4. Blanch 1¼ heads of cauliflower in water for 4- 5 minutes (until tender). Strain excess water and put cauliflower in bowl of ice water. Set cauliflower aside.
5. Blanch green beans until tender and remove from pot. Add to another bowl of ice water to keep from cooking.
6. In a separate pot, add garlic and onion, sweat until translucent. Add milk, remaining cauliflower, and thyme bouquet to the pot and gently bring to a simmer. Strain over a bowl and set liquid aside. Blend or mash cauliflower and incorporate into liquid. Slowly whisk in cheese and keep stirring until fully melted.
7. Add blanched cauliflower and green beans into sauce, top with bread crumbs and ENJOY!

•••••
Macarrones con Queso y Coliflor
Creada por el Chef Carlos Anthony

Ingredientes
2 cabezas de coliflor
2 tazas de leche
6-8 dientes de ajo, picados
¼ de cebolla, picada
un manojo pequeño de tomillo, atado en un pequeño ramo
1 ½ tazas de queso cheddar blanco, rallado
½ libra de ejotes, sin las puntas y picados
2-3 rebanadas de pan
hielo

Instrucciones
1. Ponga una olla con agua a hervir.
2. Tueste las rebanadas de pan y muélalas en un procesador de alimentos. Sasone si lo desea.
3. Corte toda la coliflor en floretes tamaño bocadillo.
4. Blanquee 1¼ de la coliflor en el agua caliente por 4- 5 minutos (hasta que estén tiernas). Cuele el exceso de agua y ponga la coliflor en un tazón con agua y hielo. Mantenga la coliflor a un lado.
5. Blanquee los ejotes hasta que estén tiernos y retírelos de la olla. Añádalos a otro recipiente de agua helada para evitar que se sigan cocinando.
6. En una olla aparte, añada el ajo y la cebolla, acitrone hasta que estén transparentes. Agregue la leche, el resto de la coliflor y el ramito de tomillo, suavemente deje que hierva a fuego lento. Cuele en un tazón y reserve el líquido. Licúe o haga puré la coliflor e incorpórela con el líquido. Lentamente mezcle con el queso y siga agitando hasta que esté completamente derretido.
7. Agregue la coliflor blanqueada y los ejotes, cubra con el pan molido y disfrute!