Farm Vegetable Chilaquiles with Farm Eggs & Tomatillo Salsa
Created by Chef Hanis Cavin
Serves 4-6

Ingredients for Chilaquiles
bag of tortilla chips (Or you can make your own chips… use a dozen corn tortillas, cut into strips, and fry with extra virgin olive oil)
3 radishes, sliced
2 green onions, chopped
2 ears corn, cut off cob
1 jalapeño, minced
1 bell pepper, sliced thin
¼ cup cilantro, chopped
4 eggs
salt and pepper

Directions for Chilaquiles
1. Sauté the vegetables with a little oil for 3 minutes, then add eggs and cook until eggs are done. Add salt and pepper to taste.
2. Place egg and vegetables over chips. Top with tomatillo salsa.

Ingredients for Tomatillo Salsa
1 pound tomatillos, quartered
½ cup onion, chopped
1 jalapeño, chopped
¼ cup cilantro
2 limes, juiced
salt and pepper

Directions for Tomatillo Salsa
1. Place tomatillos, onions and jalapeño in a pot with 1 cup water and boil for 15 minutes.
2. Add tomato mixture to blender with only a little water. Add the lime juice and cilantro. Puree until smooth. Add salt and pepper to taste. 

 •••••
Chilaquiles Vegetarianos con Huevos de la Granja y Salsa de Tomatillo
Creada por el Chef Hanis Cavin
Para 4-6 personas

Ingredientes para los chilaquiles
una bolsa de totopos (puede hacerlos en casa… fría tiras de tortillas de maiz en aceite de oliva)
3 rábanos, en rodajas
2 cebollas verdes, picadas
2 mazorcas de maiz, rebanado
1 jalapeño, picado
1 chile de campana, cortado en rodajas finas
¼ taza de cilantro, picado
4 huevos de granja
sal y pimienta

Instrucciones para los chilaquiles
1. Saltee las verduras con un poco de aceite durante 3 minutos. Agruege los huevos y cocine hasta que esten listos.  Añada sal y pimienta al gusto.
2. Coloque los huevos y las verduras sobre los totopos. Cubralas con la salsa de tomatillo. 

Ingredientes para la salsa de tomatillo
1 libra de tomatillos, cortados en cuartos
½ taza de cebolla, picada
1 jalapeño, picado
¼ taza de cilantro
2 limas, jugo
sal y pimienta

Instrucciones para la salsa de tomatillo
1. Coloque los tomatillos, la cebolla y jalapeño en una olla con una taza de agua, hierva durante 15 minutos.
2. Agregue la mezcla de tomatillo en la licuadora con sólo un poco de agua, el jugo de lima y el cilantro. Licue hasta que obtenga una salsa de consistencia suave. Añada sal y pimienta al gusto.