Fava Bean Risotto
Created by Jordan Russell
Makes 8 servings

Ingredients
3 cups arborio rice
2 quarts vegetable stock
1 cup dry white wine
2 ounces unsalted butter
1 pound fava beans, cleaned
1 bunch oregano or other garden herb
olive oil
salt and pepper

Directions
In a large pot, toast rice in olive oil until lightly brown. Deglaze with white wine, reduce. Adjust your stove to a medium heat and begin ladling in vegetable stock, each time barely submerging the rice. Stir CONSTANTLY. When the liquid runs low, ladle in more stock until the rice is almost cooked. (You will know by tasting.) Add beans, butter and herbs with one final ladle of vegetable stock and stir. Season and serve.

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Risotto de Habas
Creada por Jordan Russell
Rinde 8 Porciones

Ingredientes
3 tazas de arroz arborio
2 cuartos de caldo de verduras
1 taza de vino blanco seco
2 onzas de mantequilla sin sal
1 libra de habas, limpias
1 manojo de orégano u otra hierba del jardín
aceite de oliva
sal y pimienta

Instrucciones
En una olla grande, tueste el arroz con el aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado. Diluya con vino blanco, reduzca. Ajuste su estufa a fuego medio y comience a ir añadiendo el caldo de verduras, cada vez hasta que apenas se sumerja el arroz. Revuelva CONSTANTEMENTE. Cuando quede poco liquido, agregue mas caldo con el cucharón hasta que el arroz esté casi cocido. (Usted sabrá por degustación.) Añada las habas, mantequilla y hierbas con el último cucharon de caldo de verduras y revuelva. Sasone y sirva.