Garden Greens with Radish Pods and Flowers, Shaved Beets, and Fresh Herb Vinaigrette
Created by Chef Amy Finley
Serves 8

Ingredients and Directions for Fresh Herb Vinaigrette
¼ cup freshly squeezed lemon juice
1 Tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon sugar
salt and freshly cracked black pepper
1 Tablespoon minced parsley
1 Tablespoon minced basil
1 Tablespoon minced oregano
½ cup olive oil

Combine the lemon juice, mustard, sugar, and salt and pepper to taste in a blender jar or container for an immersion blender. Add the minced herbs, then the oil, and blend until emulsified. Transfer to squeeze bottle.

Ingredients and Directions for Salad
16 cups garden lettuce, torn
1 red beet, peeled
1 golden beet, peeled
radish pods and flowers, separated into delicate pieces

Using a mandoline, shave the beets into paper thin slices. Plate 2 cups of greens per serving. Top with some of the shaved beets, radish pods, and flowers. Drizzle with dressing.

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Hojas Verdes del Jardín con Vainas de Rábanos y Flores, Betabeles Afeitados y Vinagreta de Hierbas Frescas
Creada por la Chef Amy Finley
Rinde 8 Porciones

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta de Hierbas Frescas
¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de mostaza de dijon
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta negra recién triturada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de orégano picado
½ taza de aceite de oliva

Mezcle el jugo de limón, la mostaza, el azúcar y la sal y pimienta al gusto en el vaso de una licuadora o en un recipiente si esta usando una licuadora de inmersión. Añada las hierbas picadas, luego el aceite, y mezcle hasta emulsionar. Coloque la mezcla en una botella que se pueda apretar.

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada
16 tazas de lechuga del jardín, divididas
1 betabel rojo, pelado
1 betabel amarillo, pelado
vainas de rábanos y flores, separadas en piezas delicadas

Usando una mandolina, afeite los betabeles en rodajas finas como papel. En un plato coloque 2 tazas de hojas verdes por porción. Corone con algunas rodajas del betabel afeitado, vainas de rábanos y flores. Rocíe con el aderezo.