Parsnip and Leek Soup
Created by Carolyn Kates

Ingredients
2 Tablespoons olive oil
3 cups chopped leeks, white and light green parts only (from 2 to 3 large leeks), rinsed and drained
1 teaspoon coarse salt; more to taste
1 pound parsnips, peeled, quartered, and cut into 1-inch pieces
6 cups vegetable broth
3 sprigs fresh thyme
2 small bay leaves
2 Tablespoons chopped green onions, for garnish

Directions
1. Heat the olive oil in a soup pot over medium heat. Add the leeks, season lightly with salt, and cook gently until the leeks have softened and have begun to turn golden, about 8 to 10 min.
2. Add the parsnips and continue to cook, stirring occasionally, until the parsnips are fragrant, about 2 min.
3. Add the broth. Tie the thyme sprigs, bay leaves, together in a cheesecloth sachet and toss it into the pot. Partially cover the pot, bring to a boil, immediately lower the heat, and simmer partially covered until the parsnips are soft enough to mash against the side of the pot with a wooden spoon.
4. Remove from the heat and let cool for about 5 min. Discard the sachet.
5. Using an immersion blender or hand blender, purée the soup.
6. Rinse the soup pot and return the blended soup to the pot. Taste and adjust the seasonings. Garnish each bowl with a pinch of fresh thyme. 

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Sopa de Chirivía y Puerros
Creada por Carolyn Kates

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de puerros picados, solamente las partes blancas y verde claro (de 2 a 3 puerros grandes), enjuagados y escurridos
1 cucharadita de sal gruesa, más al gusto
1 libra de chirivias, peladas, cortadas en cuartos, y en trozos de una pulgada
6 tazas de caldo de verduras
3 ramitas de tomillo fresco
2 hojas pequeñas de laurel
2 cucharadas de cebolla verde picada para adornar

Instrucciones
1. Caliente el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio. Añada los puerros, sazone ligeramente con sal, y cocine a fuego lento hasta que los puerros se hayan suavizado y comiencen  a dorarse, de 8 a 10 min.
2. Añada las chirivias y continúe cocinando, revuelva ocasionalmente, hasta que las chirivias suelten su fragancia, aproximadamente 2 min.
3. Agregue el caldo. Ate las ramitas de tomillo y laurel juntos en un envoltorio de gasa y echelo en la olla. Tape parcialmente la olla, dejela hervir, inmediatamente baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las chirivias esten lo suficientemente suaves y que se puedan triturar contra el costado de la olla con una cuchara de madera.
4. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos. Deseche el envoltorio.
5. Usando una batidora de inmersión o la batidora de mano, haga puré la sopa.
6. Enjuague la olla de la sopa y devuelva la mezcla de sopa a la olla. Pruebe y ajuste los condimentos. Decore cada plato con una pizca de tomillo fresco.