Pizza Dough
Created by Chef Ricardo Heredia
Makes 2 large pizzas

Ingredients
3 cups bread flour (sub all purpose)
1 cup warm water
1 Tablespoon fresh yeast or 1 packet dry active yeast
1 Tablespoon brown sugar (sub white)
1 Tablespoon olive oil
1 teaspoon salt 

Directions
1. Place warm water (around 90˚, just under body temp, like bath water), sugar, and yeast in a bowl. Mix thoroughly and place somewhere warm. I like to use the oven turned off. Let the yeast react approximately 15 minutes.
2. Meanwhile mix flour and salt in large mixing bowl. Make a well in the center, using a large spoon, making quarter turns raising the flour on the sides of the bowl. Once the yeast has proofed (foam will have layered the top of water mixture), add it to the flour well. Add olive oil to the well also and begin to form dough by slowly turning the bowl and incorporating the flour raised on the sides of the bowl to the center of the well until you have a rough ball of dough.
3. Turn your dough out onto a floured work surface and begin to knead the dough, stretching it out with the palm of one hand, pulling it back, giving it a quarter turn and repeating. Add flour as needed so the dough is not sticky. Continue kneading, until the dough is smooth, about 10 minutes.
4. Form into a ball and place in a large bowl, rub the surface with a little olive oil and cover with plastic wrap or a damp towel. Let rise for 45 min. Punch down the dough to redistribute the carbon dioxide and let rise for another ½ hour. Dough is ready to be portioned and rolled. You can also refrigerate after this stage to have dough on hand. Just let it come to room temp before using.

Note: You can use this dough to make pizza, calzones, Stromboli, or fry little strips and dust with cinnamon and sugar.

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Masa para Pizza
Creada por el Chef Ricardo Heredia
Para 2 pizzas grandes

Ingredientes
3 tazas de harina para pan (substituya por la de uso múltiple)
1 taza de agua caliente
1 cucharada de levadura fresca o 1 paquete de levadura activa seca
1 cucharada de azúcar morena (substituya por azúcar blanca)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Instrucciones
1. Coloque el agua caliente (alrededor de 90 ˚, justo debajo de la temperatura corporal, como agua de baño), el azúcar y la levadura en un tazón. Mezcle bien y colóquelo en un lugar cálido. Me gusta utilizar el horno apagado. Deje que la levadura reaccione, tarda aproximadamente 15 minutos.
2. Mientras tanto, mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro, utilizando una cuchara grande, separe la harina en cuatro partes y elévela hacia los lados del tazón. Una vez que la levadura haya fermentado (habrá una capa de espuma en la parte superior de la mezcla de agua), añádala muy bien a la harina. Agregue aceite de oliva en el hueco y comience a formar la masa girando lentamente el tazón, incorpore la harina que se encuentra a los lados hacia el centro del hueco hasta que obtenga una bola de masa áspera.
3. Dé vuelta a la masa sobre una superficie enharinada y comience a amasar la masa, estírela con la palma de su mano, jale de ella hacia atrás, dele vuelta y repita. Añada harina según sea necesario para que la masa no esté pegajosa. Continúe amasando hasta que la masa esté suave, aproximadamente 10 minutos.
4. Forme una bola y colóquela en un tazón grande, frote la superficie con un poco de aceite de oliva y cúbrala con envoltura plástica o una toalla húmeda. Déjela reposar durante 45 min. Golpee la masa para redistribuir el dióxido de carbono y déjela reposar otra media hora. La masa está lista para ser dividida en porciones y para ser amasada. También puede refrigerarse después de este proceso para tenerla a la mano. Solo déjela reposar a temperatura ambiente antes de utilizarla.

Nota: Usted puede utilizar esta masa para hacer pizza, calzones, stromboli, o freír tiras pequeñas y espolvorearlas con canela y azúcar.