Popovers with Winter Squash Stew & Kale Herb Pesto
Created by Chef Marguerite Grifka

Ingredients and Directions for Popovers
3 eggs
1 cup flour
1 cup milk
2 Tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
olive oil spray

1. Preheat oven to 425˚.
2. Crack eggs and combine in blender with milk, flour, oil and salt. Blend on high for one minute, scraping down sides as necessary.
3. Spray muffin tin with cooking spray and place in 425˚ degree oven for 3-5 minutes to heat.
4. Pour batter into tins, filling cups about ⅔ full. Put in oven and bake 20 minutes. Remove from oven when deep golden brown and puffy.

Ingredients and Direction for Winter Squash Stew
½ cup onion, chopped
2 garlic cloves, minced
½ cup cauliflower, chopped
2 cups vegetable stock
1 Tablespoon olive oil
salt and pepper
1 cup cooked beans (or 1 can, rinsed and drained)
1 cup winter squash, chopped into ½ inch pieces, peeled if thick skinned (or not if the skin is thin)
2 teaspoons smoked or regular paprika

1. Sauté onion in olive oil in a 2 quart sauce pan or small pot, until it begins to turn translucent.
2. Add paprika and garlic, and cook for a few moments. Next, add cauliflower, squash, beans and stock. Bring to a simmer and cook for 15 minutes, and then mash ingredients slightly to thicken the broth. Add a bit of salt and pepper, to taste.
3. Ladle into bowls and drizzle with pesto, or ladle over popovers and top with pesto.

Ingredients and Directions for Kale-Herb Pesto
1/2 cup kale leaves, shredded or torn
2 Tablespoons coarsely chopped chives or 1 garlic clove
2 teaspoons rosemary leaves and/or oregano leaves (fresh or dried)
¼ cup fresh thai basil leaves and/or parsley
¼ cup olive oil
1 Tablespoon lemon or lime juice (about one lime or ½ a lemon)

Blend in a small food processor or blender until pureed. Season with a little salt and mix again.

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Popovers con Guisado de Calabaza de Invierno y Pesto de Col Rizada con Hierbas
Creada por la Chef Marguerite Grifka

Ingredientes e Instrucciones para los Popovers
3 huevos
1 taza de harina
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
spray de aceite de oliva

1. Precaliente el horno a 425˚.
2. Quiebre los huevos y combínelos en la licuadora con la leche, la harina, el aceite y la sal. Mezcle a nivel alto por un minuto, raspando los ladossegún sea necesario.
3. Ligeramente rocíe un molde para panecillos con aceite en aerosol y colóquelo en el horno a 425˚ grados durante 3-5 minutos para que se caliente.
4. Vierta la mezcla en el molde, rellenando cada hueco hasta ⅔. Coloque en el horno y hornee por 20 minutos. Retire del horno cuando esten bien doraditos y esponjados.

Ingredientes e Instrucciones para el Guisado de Calabaza de Invierno
½ taza de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
½ taza de coliflor, picada
2 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
1 taza de frijoles cocidos (o 1 lata, enjuagados y escurridos)
1 taza de calabaza de invierno, picada en trozos de ½ pulgada, pelada si es de piel gruesa (o no, si la piel es delgada)
2 cucharaditas de paprika ahumada o normal

1. Sofría la cebolla con el aceite de oliva en una cacerola de 2 cuartos o una olla pequeña, hasta que comience a quedar translúcido.
2. Añada la paprika y el ajo, y cocine por unos momentos. A continuación, añada la coliflor, la calabaza, los frijoles y el caldo. Deje que hierva a fuego lento y cocine por 15 minutos, luego triture los ingredientes un poco para espesar el caldo. Añada un poco de sal y pimienta al gusto.
3. Sírva en tazones y rocíe con pesto, o sirva sobre los popovers y decore con pesto.

Ingredientes e Instrucciones para el Pesto de Col Rizada con Hierbas
1/2 taza de hojas de col rizada, picadas o desgarradas con la mano
2 cucharadas de cebollinos picados en trozos grandes o 1 diente de ajo
2 cucharaditas de hojas de romero y/o hojas de orégano (frescas o secas)
¼ de taza de hojas frescas de albahaca thai y/o perejil
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón o lima (cerca de una lima o ½ limón)

Mezcle en un procesador de alimentos pequeño o en la licuadora hasta que quede puré. Sazone con un poco de sal y mezcle de nuevo.