Root Vegetable Salad with Flower Petal Dressing
Created by Chef Marguerite Grifka

Ingredients and Directions
1 beet, cooked, peeled and cooled
1 rutabaga, cooked, peeled, cooled and diced
½ cup cauliflower, cooked and chopped
½ cup red cabbage, shredded
½ cup swiss chard, shredded
1 rib of celery, chopped
½ cup flower petal dressing

Slice beet and arrange on the bottom of plate. Next, toss together the remaining salad ingredients with the dressing. Place mixed ingredients on top of the sliced beets, allowing edge of beet to show underneath salad.

Flower Petal Dressing

Ingredients and Directions
2 Tablespoons lemon juice
2 Tablespoons orange juice
1 teaspoon orange zest
1 teaspoon thyme leaves
2 Tablespoons chopped herbs, chives, parsley, and rosemary
1 handful of mixed flowers such as calendula petals, shredded chive blossoms, and nasturiums
½ cup olive oil
a pinch of salt

Whisk to combine or shake in a mason jar.

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Ensalada de Vegetales de Raíz conAderezo de Pétalos de Flores
Creada por el Chef Marguerite Grifka

Ingredientes e Instrucciones
1 betabel, cocido, pelado y enfriado
1 nabo sueco, cocido, pelado, enfriado y cortado en cubos
½ taza de coliflor, cocida y picada
½ taza de col roja, rallada
½ taza de acelga suiza, rallada
1 tallo de apio, picado
½ taza de aderezo de pétalos de flores

Rebane el betabel y colóquelo en la base de un plato. A continuación, mezcle el resto de los ingredientes de la ensalada con el aderezo. Coloque los ingredientes mezclados en la parte superior de las rodajas de betabel, permitiendo que el borde del betabel se muestre debajo de la ensalada.

Aderezo de Pétalos de Flores

Ingredientes e Instrucciones
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de hojas de tomillo
2 cucharadas de hierbas picadas, cebollino, perejil y romero
1 puñado de flores mixtas como pétalos de caléndula, flores de cebollino rallado y nasturiums
½ taza de aceite de oliva
una pizca de sal

Mezcle para combinar o agite en un frasco de conservas.