Tahitian Squash Soup 
Created by Jordan Russell

Ingredients for Tahitian Squash Soup
1 large Tahitian squash, peeled and diced (or any winter squash) SAVE SEEDS!
1 head garlic, peeled and roasted
8 cups low-sodium vegetable stock
salt and pepper
fresh herbs, as a garnish
cream, optional

Directions for Tahitian Squash Soup
1.  Preheat oven to 425˚.
2. In a large pot, heat vegetable stock to a simmer.
3. In a large roasting pan, roast garlic and squash until tender, about 30-40 minutes. When cooked, transfer to blender and combine with vegetable stock. (You will need to do this in batches.) Blend well and season with salt and pepper, honey, and, if needed, lemon.
4. Add a few splashes of cream, optional.
5. Garnish with fresh herbs and the seeds from the squash. 

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Sopa de Calabaza Tahitian 
Creada por Jordan Russell

Ingredientes para la Sopa de Calabaza Tahitian
una calabaza tahitian grande, pelada y cortada en trozos (o cualquier calabaza de invierno) GUARDE LAS SEMILLAS!
1 cabeza de ajos, pelados y asados
8 tazas de caldo de vegetales con bajo contenido de sodio
sal y pimienta
hierbas frescas, para decorar
crema, opcional

Instrucciones para preparar la Sopa de Calabaza Tahitian
1. Precaliente el horno a 425˚.
2. En una olla grande hierva a fuego lento el caldo de vegetales.
3. En una charola grande para hornear, ase el ajo y la calabaza hasta que estén tiernitas, unos 30-40 minutos. Cuando esté cocinada transfierala a la licuadora y combinela con el caldo de vegetales. (va a tener que hacerlo en varias tandas). Licúelo muy bien y sazone con sal, pimienta, miel y si es necesario con limón amarillo.
4. Añada unas cuantas salpicaduras de crema, opcional.
5. Decore con hierbas frescas y las semillas de la calabaza.