Tangerine and Honey Carrots
with a Leek, Snow Pea, Spinach and Swiss Chard Sauté with Herb Pesto
Created by Chef Hanis Cavin

Ingredients for Tangerine and Honey Carrots
2 large carrots, sliced thin
1 cup fresh tangerine juice
3 Tablespoons honey
½ cup water

Directions for Tangerine and Honey Carrots
Place all into sauce pot and cook for about 15 minutes until carrots are soft. Remove carrots and put liquid back on heat and reduce by 2/3. Add carrots back to pot and coat carrots well.

Ingredients for Vegetable Sauté
2 leeks, whites only
¼ pound snow peas, cleaned
1 bunch spinach, washed
1 bunch swiss chard, stem removed
2 shallots, sliced thin
2 Tablespoons butter
salt and pepper

Directions for Vegetable Sauté
In a large sauté pan, heat a little oil, then add the leeks and shallots and cook 5 minutes.  Add the snow peas and cook 1 minute more. Then add the spinach, swiss chard and butter. Remove from heat and add salt and pepper to taste.

Ingredients for Herb Pesto
¼ cup thyme, leaves only
¼ cup oregano, leaves only
¼ cup chives
½ cup parsley, leaves only
2 cloves garlic
3 Tablespoons almonds, toasted
oil to blend
salt and pepper

Directions for Herb Pesto
Place all ingredients into food processor except oil.  Turn on food processor and slowly add oil until all ingredients are moving smoothly in machine. Leave on for 3 minutes. Add salt and pepper to taste. 

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Zanahorias a la Mandarina y Miel
con Puerros, Guisantes de la Nieve, Espinacas y Acelgas Suizas Salteadas  con Pesto de Hierbas
Creada por el Chef Hanis Cavin

Ingredientes para las Zanahorias a la Mandarina y Miel
2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas
1 taza de jugo de mandarina fresca
3 cucharadas de miel
½ taza de agua

Instrucciones para las Zanahorias a la Mandarina y Miel
Coloque todos los ingredientes en una olla, cocine durante 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Retire las zanahorias y regrese la olla al fuego hasta reducir el líquido en 2/3. Regrese las zanahorias a la olla y cubralas bien.

Ingredientes para las Verduras Salteadas
2 puerros, sólo la parte blanca
¼ libra de guisantes de la nieve, limpios
1 manojo de espinacas, lavadas
1 manojo de acelgas suizas, sin el tallo
2 chalotes, rebanadas finamente
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Instrucciones para las Verduras Salteadas
En un sartén grande, caliente un poco de aceite. A continuación, agregue los puerros y los chalotes, cocine por 5 minutos. Añada los guisantes de la nieve y cocine por 1 minuto. Después, agregue las espinacas, acelgas suizas y la mantequilla. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el Pesto de Hierbas
¼ taza de tomillo, solo las hojas
¼ de taza de orégano, solo las hojas
¼ taza de cebollíno
½ taza de perejil, solo las hojas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de almendras, tostadas
aceite para mezclar
sal y pimienta

Instrucciones para el Pesto de Hierbas
Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos excepto el aceite. Encienda el procesador de alimentos y agregue el aceite lentamente, hasta que los ingredientes se muevan suavemente y sin problemas en la máquina. Deje repozar la mezcla durante 3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.