French Green Bean Salad with Goat Cheese

Ingredients and Directions for Salad
2 pounds French beans
6 hardboiled eggs, peeled and grated
½ pound fresh goat cheese crumbles
2 cups walnuts, toasted and chopped
1 cup sun dried tomatoes in olive oil, cut julienne

In a large pot with boiling water, steam beans for 5 minutes. Drain and let beans cool completely, then refrigerate. In a large bowl, combine beans, eggs, cheese, walnuts and tomatoes. Mix with dressing and enjoy!

Ingredients and Directions for Dressing
¼ cup red wine vinegar
¼ cup extra virgin olive oil
sea salt and fresh ground black pepper, to taste

In a small bowl, whisk dressing ingredients except oil, until well blended. Gradually whisk in oil until emulsified.

•••••
Ensalada de Frijol Francés con Queso de Cabra

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada
2 libras de frijol francés
6 huevos duros, pelados y rallados
½ libra de queso fresco de cabra, desmoronado
2 tazas de nueces tostadas y picadas
1 taza de tomates secados al sol en aceite de oliva, cortados en julianas

En una olla grande con agua hirviendo, cocine los frijoles a vapor durante 5 minutos. Escúrralos y déjelos enfriarcompletamente, luego colóquelos en el refrigerador. En un tazón grande, combine los frijoles, huevos, queso, nueces y tomates. Mezclelos con el aderezo y disfrútelos!

Ingredientes e Instrucciones para el Aderezo
¼ taza de vinagre de vino tinto
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
sal de mar y pimienta negra recién molida, al gusto

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo excepto el aceite, hasta que estén bien mezclados. Incorpore poco a poco el aceite hasta emulsionar.