Happy Rice
Serves 4-6

Ingredients
1 cup of freshly cooked brown rice
1 cup of seasonal vegetables, finely chopped, such as peas, radishes, squash, bell peppers, corn, etc.
5 cups of greens, torn into smaller pieces, such as kale, swiss chard, collard greens, etc.
¼ cup of chopped onion
2 cloves of garlic, minced
1 Tablespoon of olive oil
soy sauce, salt, pepper and sesame seeds to taste
2 eggs (optional)

Directions
1. Place wok (or frying pan) on a medium flame and add oil, garlic and onion, sauté for 3 minutes.
2. Add the finely chopped vegetables and sauté until vegetables are tender. Next, add the greens and continue to sauté.
3. Add the eggs and sauté until cooked.
4. Add the steamed brown rice and season with salt, pepper and sesame seeds. Season with soy sauce.

WHAT TO DO WITH LEFTOVER VEGETABLES…

If you have extra greens or seasonal vegetables leftover from your Happy Rice, they are a great addition to breakfast! Make an omelet, mix with scrambled eggs, or add beans and make a breakfast burrito!

•••••
Arroz Feliz
Serves 4-6

Ingredientes
1 taza de arroz integral, recién cocinado
1 taza de verduras de temporada, finamente picadas, como los chicharos, rábanos, calabaza, pimientos, elote, etc.
5 tazas de hojas verdes, cortadas en trozos más pequeños, como la repollo rizada, acelgas suizas, quelites, etc.
¼ de taza de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
salsa de soya, sal, pimienta y semillas de ajonjolí
2 huevos (opcional)

Instrucciones
1. Coloque un wok (o sartén) a fuego medio y agregue el aceite, el ajo y la cebolla, salteé durante 3 minutos.
2. Añada las verduras finamente picadas y salteé hasta que estén tiernas. A continuación, ponga las hojas verdes y continúe salteando.
3. Agregue los huevos y salteé hasta que estén cocinados.
4. Añada el arroz cocido al vapor, sasone con sal, pimienta y ajonjolí. Sazone con salsa de soya.

QUÉ HACER CON LOS VEGETALES SOBRANTES…

Si usted tiene vegetales de hojas verdes sobrantes o restos de vegetales de temporada que le quedaron despues de preparar su arroz feliz, son una gran adición para el desayuno! Prepare un omelet, mezclandolos con huevos revueltos o agregue frijoles y prepare un burrito para el desayuno!