Pasta with Beet Pesto
Created by Chef Sara Polczynski

Ingredients
1 pound fresh red beets, cooked and peeled
1 garlic clove, crushed
2 ounces toasted almonds
2 ounces grated Parmesan or pecorino cheese
sea salt
¼ cup, plus a tablespoon extra-virgin olive oil
1 pound pasta, cooked
chopped basil for garnish
grated parmesan for garnish
squeeze of lemon, if desired

Directions
1. Scrub and trim the tops from the beets and roast them in a foil-covered pan at 400º until fork tender, about 1 hour.
2. Peel and roughly chop the beets and run them in a food processor or blender with the garlic, almonds, grated parmesan and sea salt. With the blender running, gradually add the olive oil, until smooth.
3. Toss with the cooked pasta and stir in the basil. Add more parmesan, salt, and pepper to season. Add lemon, if desired.
4. Keep refrigerated until serving. 

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Pasta con Salsa de Betabel
Creada por Chef Sara Polczynski

Ingredientes
1 libra de betabeles frescos, cocidos y pelados
1 diente de ajo picado
2 onzas de almendras tostadas
2 onzas de queso parmesano rallado o queso pecorino
sal de mar al gusto
¼ de taza mas 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 libra de pasta cocida
albahaca picada para adornar
queso parmesano rallado para adornar
gotas de limón, si así lo desea

Instrucciones
1. Lave y corte ambos extremos de los betabeles, coloquelos en una charola cubierta con papel aluminio y  aselos en el horno a 400˚ por aproximadamente una hora o hasta que esten tiernos y pueda introducirles fácilmente un tenedor. Dejelos enfriar.
2. Quiteles la piel y piquelos en trozos grandes. Coloquelos en un procesador de alimentos o licuadora con el ajo, almendras, queso parmesano y la sal de mar. Mientras el procesador o la licuadora esten funcionando, gradualmente agregue el aceite de oliva hasta que la mezcla tenga una consistencia suave.
3. Mezcle la salsa con la pasta cocida y agregue la albahaca. Sasone con mas queso parmesano, sal, pimienta y el jugo de limón.
4. Mantengala refrigerada hasta antes de servir.