Potato Pancakes with Pear Applesauce
Created by Kati Butler
Serves 6

Ingredients for Potato Pancakes
1 pound russet potatoes, peeled and grated
1 medium yellow onion, peeled and grated
1 egg, lightly beaten
2 Tablespoons unbleached flour
1 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground pepper
1½ Tablespoons canola oil

Directions for Potato Pancakes
1. Combine all ingredients except the oil in a bowl.
2. Heat 3/4 tablespoon oil in a skillet over medium-high heat. Drop about 3 tablespoons batter into the pan. Flatten each pancake with a nonstick spatula.
3. Reduce the heat to medium-low, and cook until golden brown, about 5 minutes each side. Transfer to a paper towel-lined plate. Repeat, using all the batter and the remaining oil as needed. Serve warm.

Ingredients for Pear Applesauce
4 apples, cored, peeled, and cut into large dice*
6 Anjou pears, cored, peeled, and cut into large dice
2 Tablespoons lemon juice
1 cup apple juice
½ cup organic sugar
¼ teaspoon ground cinnamon

*Note: I like to use a variety of apples… such as Fuji, McIntosh, Gala, etc.)

Directions for Pear Applesauce
1. Toss the apples and pears with the lemon juice in a large sauce pan. Add the remaining ingredients and bring to a boil.
2. Reduce to a simmer and cook, lightly covered, for about 15 minutes or until the fruit is softened but not mushy.
3. Remove the cover from the pot and continue cooking for 5 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and cool to room temperature. The applesauce will keep in the refrigerator, covered, for up to 3 days.

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Panqueques de Papa con Puré de Manzana y Pera
Creada por Kati Butler
Rinde 6 porciones

Ingredientes para hacer los Panqueques de Papa
1 libra de papas russet, peladas y ralladas
1 cebolla amarilla mediana, pelada y rallada
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de harina sin blanquear
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta recién molida
1½ cucharadas de aceite de canola

Instrucciones para hacer los Panqueques de Papa
1. En un tazón combine todos los ingredientes excepto el aceite.
2. Caliente 3/4 de cucharada del aceite en un sartén a fuego medio-alto. Coloque aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en el sartén. Aplane cada panqueque con una espátula antiadherente.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que estén dorados, unos 5 minutos por cada lado. Transfieralos a un plato con toallas de papel. Repita el proceso, utilizando toda la mezcla y el resto del aceite según sea necesario. Sirvalos calientitos.

Ingredientes para el Puré de Manzana y Pera
4 manzanas sin corazón, peladas y cortadas en cubos grandes*
6 peras Anjou, sin corazón, peladas y cortadas en cubos grandes
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de jugo de manzana
½ taza de azúcar orgánica
¼ cucharadita de canela molida

* Nota: A mí me gusta usar una variedad de manzanas… como Fuji, McIntosh, Gala, etc.)

Instrucciones para preparar el Puré de Manzana y Pera
1. En una cacerola grande mezcle las manzanas y las peras con el jugo de limón. Añada el resto de los ingredientes y dejelos hervir.
2. Reduzca el fuego a lento y cocine, ligeramente cubierto, durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la fruta este suave y que no se deshaga.
3. Retire la tapa de la olla y continúe cocinando durante 5 minutos, revuelva ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. El puré de manzana y pera se puede mantener en el refrigerador, tapado, durante un máximo de 3 días.