Purple and Pink Potato Salad
Created by Tristan Blash

Ingredients for Potato Salad
3 red beets, baked, peeled and diced
5 yellow or red potatoes, baked and cubed
2 cups purple cauliflower, steamed and chopped into bit size pieces
2 stalks celery, chopped
½ cup fresh herbs… you can use anything you have such as chives, parsley, rosemary, basil, thyme, dill, etc) 

Ingredients for Dressing
2 cloves garlic
1 cup fat-free plain Greek yogurt
½ teaspoon orange zest
2 Tablespoons red wine vinegar
2 Tablespoons lemon juice
2 Tablespoons olive oil
3 Tablespoons fresh chives or green onion
1 teaspoon salt, or to taste

Directions
1. Prepare all veggies and herbs as stated above.
2. Gently mix veggies and herbs in a large bowl.
3. Using a food processor, blender, or by hand, mix all dressing ingredients and blend together.
4. Pour dressing over veggies and herbs and gently mix.
5. Watch everything turn a lovely pink color!! Enjoy!! 

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Ensalada de Papa Morado y Rosa
Creada por Tristan Blash

Ingredientes para la Ensalada de Papa
3 betabeles rojos, horneados, pelados y cortados en cubitos
5 papas amarillas o rojas, horneadas y cortadas en cubitos
2 tazas de coliflor morada, cocinada a vapor y cortada en trozos tamaño bocadillo
2 tallos de apio picados
½ taza de hierbas fresca… puede utilizar cualquiera que tenga como cebollino, perejil, romero, albahaca, tomillo, eneldo, etc. 

Ingredientes para el Aderezo
2 dientes de ajo
1 taza de yogur griego natural sin grasa
½ cucharadita de rayadura de naranja
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebollín fresco o de cebollas verdes
1 cucharadita de sal al gusto

Instrucciones
1. Prepare todas las verduras y hierbas como se indica en la parte de arriba.
2. Mezcle con mucho cuidado las verduras y hierbas en un tazón grande.
3. Ya sea que utillice un procesador de alimentos, licuadora, o a mano, mezcle todos los ingredientes del aderezo juntos.
4. Vierta el aderezo sobre las verduras y las hierbas y mezcle suavemente.
5. Mire como todo se convierte de color rosa precioso! Disfrute!