Roasted Beet and Citrus Salad
Created by Chef Craig Jimenez of Roseville Cozinha
Serves 10

 Ingredients and Directions for Roasted Beets
3 pounds Chioggia Beets
3 pounds of golden Beets
3 pounds of red Beets
small handful thyme sprigs
10 Valencia orange peels and cores
½ cups of Chablis, White wine
2-3 cloves garlic
small handful basil leaves
sea salt and freshly ground pepper, to taste
Preheat oven to 350˚. Roast beets in a heavy bottom pot with all the ingredients listed above. Cover and make sure there is always liquid on the bottom (add water, if necessary.) Roast until knife tender, typically 1-3 hours depending on size of beets.

Salad Ingredients
10 oranges, supreme cut (segmented)
5 grapefruit, supreme cut (segmented)
large amount baby arugula
1½ pounds swiss chard chips
roasted beets

Ingredients for Citrus Vinaigrette
2 cups olive oil blend
small bunch mint, chiffonade
1 cup juice from orange and grapefruit cores
local honey, to taste
sea salt and freshly ground pepper, to taste

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Ensalada de Betabeles Asados y Cítricos
Creada por el Chef Craig Jimenez de Roseville Cozinha
Rinde 10 Porciones

 Ingredientes e Instrucciones para Asar los Betabeles
3 libras de betabeles (Chioggia)
3 libras de betabeles amarillos (dorados)
3 libras de betabeles rojos
un puñado pequeño de ramitas de tomillo
10 naranjas Valencia, cáscaras y gajos
½ taza de Chablis, vino blanco
2-3 dientes de ajo
un puñado pequeño de hojas de albahaca
sal de mar y pimienta recién molida al gusto
Precaliente el horno a 350˚. Ase los betabeles en una olla de fondo pesado con todos los ingredientes enumerados anteriormente. Cubra y asegúrese de que siempre haya líquido en la parte inferior (agregue agua si es necesario.) Ase hasta que los betabeles estén tiernos y que pueda insertar fácilmente un cuchillo, por lo general de 1-3 horas dependiendo del tamaño de los betabeles.

Ingredientes para la Ensalada
10 naranjas, corte supremo (gajos)
5 toronjas, corte supremo (gajos)
una gran cantidad de baby rúcula
1 ½ libras de frituras de acelgas suizas
betabeles asadas

Ingredientes para la Vinagreta de Cítricos
2 tazas de aceite de oliva
un manojo pequeño de menta, cortada en tiritas
1 taza de jugo de naranja y toronja
miel al gusto
sal de mar y pimienta recién molida al gusto