Roasted Cauliflower and Zucchini with an Herbed Tomato Sauce
Created by Chef Hanis Cavin
Serves 4

Ingredients and Directions for Roasted Cauliflower and Zucchini
½ head cauliflower – cut into small pieces
1 zucchini, diced
1 Tablespoon garlic, minced
1 Tablespoon shallots, minced
salt and pepper

Sauté the shallots and garlic in oil until fragrant. Then, add the cauliflower and zucchini and cook 3 minutes.  Add the sauce and season to taste with salt and pepper. 

Ingredients and Direction for Herbed Tomato Sauce
4 tomatoes, diced
1 cup onion, diced
2 Tablespoons garlic, minced
½ cup herbs, minced
1 cup vegetable stock

Sauté the onions and garlic for 3 minutes. Then, add tomatoes and vegetable stock.  Bring to a boil, then simmer for 10 minutes, add the herbs and season to taste with salt and pepper.

*Note: This recipe would be delicious over some fresh lemon pasta!! 

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Coliflor y Calabacita Asada con Salsa de Tomate y Hierbas
Creada por el Chef Hanis Cavin
Rinde 4 porciones

Ingredientes e Instrucciones para Asar la Coliflor y Calabacita
½ cabeza de coliflor – cortada en trozos pequeños
1 calabacita, cortada en cubitos
1 cucharada de ajo, picado
1 cucharada de chalotes, picados
sal y pimienta

Sofría los chalotes y el ajo en aceite hasta que estén fragantes. Luego, agregue la coliflor y la calabacita, cocine por 3 minutos. Añada la salsa y sazone al gusto con sal y pimienta. 

Ingredientes e Instrucciones para la Salsa de Tomate y Hierbas
4 tomates, cortados en cuadritos
1 taza de cebolla, cortada en cuadritos
2 cucharadas de ajo, picado
½ taza de hierbas, picadas
1 taza de caldo de verduras

Salteé la cebolla y el ajo por 3 minutos. A continuación, agregue los tomates y el caldo de verduras. Déjelos hervir, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, añada las hierbas y sazone a su gusto con sal y pimienta.

*Nota: Esta receta sería deliciosa sobre un poco de pasta al limón!