Saag – Indian Style Fragrant Greens with Potatoes
Created by Chef Marguerite Grifka

Ingredients
2 pounds swiss chard, spinach or mixed greens such as mustard, collard, beet, etc.
2 small potatoes boiled, until barely tender
4 Tablespoons butter
1 teaspoon garlic, chopped
1 small poblano or other small mild chili, chopped
1 teaspoon fresh ginger grated or ½ tsp dried ginger
1 teaspoon garam masala
½ teaspoon tumeric (opt)
½ cup water

Directions
1. Wash greens. If using chard or other large stemmed greens chop stems. Shred large leaves.
2. Dice potatoes into medium chunks.
3. Melt butter over medium heat. Add dry spices and stir once. Quickly add garlic, chili & ginger.
4. Add chard stems, cook 3-5 minutes. Add potatoes, shredded leaves, and water.
5. Cook ten minutes or so, stirring gently until greens are cooked through and moisture is evaporated. Add salt to taste.

* Note: You may serve this as a side dish with rice. 

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Saag – Fragantes Vegetales Verdes al estilo de la India, con Papas
Creada por la Chef Marguerite Grifka

Ingredientes
2 libras de acelgas suizas, espinacas o cualquier combinacion de vegetales de hojas verdes como la mostaza, quelites, betabel, etc
2 papas pequeñas hervidas, hasta que estén suaves
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo, picado
1 chile poblano pequeño o cualquier otro tipo de chile de mediano sabor, picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado o ½ cucharadita de jengibre seco
1 cucharadita de garam masala
½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
½ taza de agua 

Instrucciones
1. Lave las hojas verdes. Si esta utilizando acelgas o cualquier otro tipo de hojas verdes con tallo grande, pique los tallos. Corte en trozos pequeños las que sean de hojas grandes.
2. Pique las papas en trozos medianos.
3. Derrita la mantequilla a fuego medio. Añada las especias secas y revuelva  una vez. Agregue rápidamente el ajo, el chile y jengibre.
4. Agregue los tallos de acelga, cocine por 3-5 minutos. Añada las papas, las hojas cortadas en trozos pequeños y el agua.
5. Cocine unos diez minutos, revolviendo suavemente hasta que las hojas verdes estén bien cocidas y la humedad se haya evaporado. Sasone con sal al gusto.

* Nota: Se puede servir como un platillo acompañante con arroz.