Smashed Cauliflower
Made by Chef Beatriz Ledezma (Recipe from allrecipes.com)
Makes 2 cups

Ingredients
1 large head cauliflower, cut into florets
3 cups vegetable broth
1 Tablespoon butter
1 cup parmesan cheese, grated
salt and pepper, to taste

Directions
1. Bring cauliflower and vegetable broth to a boil in a large saucepan over high heat. Reduce heat to medium, cover, and simmer for 10 minutes. Uncover the saucepan and increase heat to medium-high. Allow cauliflower to simmer until soft and the cooking liquid has reduced by half, about 10 minutes.
2. Remove cauliflower from the heat, and add the butter and parmesan cheese. Mash with a potato masher until the cheese has melted and the cauliflower is smooth, then season to taste with salt and pepper.

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Puré de Coliflor
Hecho por Chef Beatriz Ledezma (Receta de allrecipes.com)
Rinde 2 tazas

Ingredientes
1 coliflor grande, cortada en floretes
3 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso parmesano, rallado
sal y pimienta, al gusto

Instrucciones
1. En una olla grande ponga a hervir a fuego alto la coliflor y el caldo de verduras. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine lentamente durante 10 minutos. Destape la olla y suba el fuego a medio-alto. Permita que la coliflor se cocine hasta que esté blandita y el líquido de cocción se haya reducido a la mitad, unos 10 minutos.
2. Retire la coliflor del fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano. Hágala puré con un machacador de papas hasta que el queso se haya derretido y la coliflor este suave, después sazone al gusto con sal y pimienta.